Πώς να φτιάξετε το στιφάδο Lombard, συνταγή για ένα πολύ νόστιμο σκεύος, γνωστό και ως στιφάδο κόκκινου κρασιού, για το οποίο απαιτείται μαρινάρισμα του κρέατος και μετέπειτα μαγείρεμα σε χαμηλή φλόγα για περίπου τρεις ώρες.

Συστατικά για 6 άτομα

- 1 χιλιόγραμμο βοείου κρέατος, γουρουνιού ή κωδικονίου ως εναλλακτική λύση

- 1/2 λίτρο κόκκινου κρασιού, Barbera, Chianti ή άλλης επιλογής σας

- 50 γραμμάρια μπέικον

- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

- 40 γραμμάρια βουτύρου

- 3 σκελίδες

- 2 φύλλα δάφνης

- 1 καρότο

- 2 μεσαία κρεμμύδια

- 1 ραβδόσπορο

Συνιστώμενες αναγνώσεις

• Τηγανητά κεφτεδάκια με πατάτες, μπέικον και καρύδια
• Αγριογούρουνο σε σαλάμι με ελιές και ντομάτες
• Κοτόπουλο μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία
• Μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχάρι
• Κοτόπουλο με αμύγδαλα

- ένα τσίμπημα από μοσχοκάρυδο

- 5 θρυμματισμένοι κόκκοι μαύρου πιπεριού

- αλάτι

Πώς να προετοιμάσετε το στιφάδο Lombard

Πλύνετε και στεγνώστε το κρέας και κόψτε το μπέικον σε μικρές λωρίδες.

Με το μισό μπέικον, κρέμεται το κρέας, κάνοντας μικρές τομές και τοποθετώντας το μπέικον μέσα.

Βάλτε το κρέας σε ένα τηγάνι και το καλύψτε με κρασί.

Καθαρίστε, πλύνετε και κόψτε το καρότο, το σέλινο και ένα κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, προσθέστε τα στο κρέας με το φύλλο δάφνης, τα σκελίδες, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και τα πιπέρι.

Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί στο ψυγείο για δώδεκα ώρες.

Κόψτε το υπόλοιπο μπέικον και το κρεμμύδι, τοποθετήστε τα στην τερακότα ή σε άλλη κατσαρόλα με ένα καπάκι, με το βούτυρο και καφέ τους σε χαμηλή φωτιά.

Μετά από 12 ώρες αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα, το στεγνώστε, αλευρώστε και το βάζετε στο τηγάνι μαζί με το μπέικον και το κρεμμυδάκι που ροδίζει στο βούτυρο.

Καθαρίζετε ομοιόμορφα το κρέας, στη συνέχεια προσθέτετε το μαρινάτο υγρό φιλτράροντας το μέσα από ένα σουρωτήρι.

Τοποθετήστε το καπάκι στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δυόμισι ώρες ή περισσότερο μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας.

Κόψτε το κρέας σε αρκετά χοντρές φέτες, τοποθετήστε τις σε ένα δίσκο και πασπαλίστε τους με τους χυμούς μαγείρεμα.

Σερβίρετε το στιφάδο στο τραπέζι με ζεστή πολέντα ή πατάτα.