Πώς να φτιάξετε malloreddus με pecorino, τυπικά nokkins της Σαρδηνίας, με σιμιγδάλι από σκληρό σιτάρι, ζεστό νερό και μια πρέζα σαφράν, καθώς και σάλτσα ντομάτας, μπέικον, κρεμμύδι, σκόρδο και βασιλικό.
Συστατικά για 4 άτομα
- 500 γραμμάρια σιμιγδαλιού σκληρού σίτου
- 1 πώμα σκόνης σαφράν
- 1 ποτήρι ζεστό νερό
- 1 kg ντομάτας, αποφλοιωμένων και σπόρων προς σπορά ή αποφλοιωμένων στο κουτί
- 50 γραμμάρια μπέικον
- 1 σκελίδα σκόρδου
- 1 κρεμμύδι
- 3 φύλλα βασιλικού
- 6 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 50 γραμμάρια τριμμένο τυρί pecorino
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
- αλάτι και πιπέρι
Παρασκευή malloreddus με τυρί pecorino
Βάλτε το σιμιγδάλι στον πίνακα ζαχαροπλαστικής, προσθέστε το αλάτι και λίγο κάθε φορά ένα ποτήρι ζεστό νερό με μια καρφίτσα λιωμένου σαφράν μέσα.
Συνεχίστε να επεξεργάζεστε τη ζύμη προσθέτοντας, εάν είναι απαραίτητο, μικρές ποσότητες ζεστού νερού, μέχρι να αποκτήσετε μια ομαλή και σταθερή πάστα.
Αφαιρέστε μερικά κομμάτια ζυμαρικών και σχηματίστε μικρά ρολά όσο το δάκτυλο και με διάμετρο σαν στυλό, αλέστε τα ελαφρά και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια σαν φασόλι.
Τους περάστε σε ένα κόσκινο ένα κάθε φορά, πιέζοντάς τα ελαφρά με τον αντίχειρά σας για να αποκτήσετε dumplings.
Αφήστε το malloreddus να στεγνώσει σε ένα πανί για περίπου δώδεκα ώρες.
Προετοιμάστε τη σάλτσα μαυρίζοντας σε μια κατσαρόλα με το κιμά, κρεμμύδι, μπέικον και βασιλικό.
Όταν το κρεμμύδι είναι ροδοειδές προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες με ένα πιρούνι και ένα ολόκληρο σκελίδες σκόρδο, για να αφαιρεθεί αργότερα, προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι και έπειτα μαγειρέψτε για περίπου σαράντα λεπτά για να παχύνετε τη σάλτσα.
Εν τω μεταξύ, βάλτε το αλατισμένο νερό σε μια βράση σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το malloreddus σε αυτό και μόλις εμφανιστούν, τα αφαιρέστε με κουτάλι με σχισμές.
Τα τακτοποιήστε σε ένα δίσκο, σκεφτείτε τη ζεστή σάλτσα και πασπαλίστε με το τυρί pecorino.
