Πώς να φτιάξετε σπιτικό garganelli με σαφράν, συνταγή, συμπεριλαμβανομένης της καρυκεύματος, μια νόστιμη σάλτσα με ντομάτες αμπέλου και φρέσκα φασόλια, καθώς και ένα τελικό ψεκασμό του τυριού percorino.

Συστατικά για 4 άτομα

Για τα ζυμαρικά

- 100 γραμμάρια λευκού αλεύρου "OO"

- 150 γραμμάρια σκληρού σίτου αλεύρου

- 2 αυγά

- 2 κουταλιές εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου

- 1 φακελάκι σαφράν

Για το ντύσιμο:

- 300 γραμμάρια ντομάτας αμπέλου

- 200 γραμμάρια φρέσκων φασολιών

- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Συνιστώμενες αναγνώσεις

• Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
• Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
• Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
• Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
• Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές

- 2 σκελίδες σκόρδου

- βασιλικό

- 2 κουταλιές της σούπας τυρί pecorino

- αλάτι και πιπέρι

Πώς να προετοιμάσετε σπιτικά garganelli με ντομάτες και φρέσκα φασόλια

Ανακατέψτε τα δύο αλεύρια, τα αυγά, το λάδι, μια πρέζα αλάτι και το κρόκο διαλυμένο σε λίγο νερό και σχηματίστε ένα ομαλό και ομοιογενές μείγμα.

Δημιουργήστε μια μπάλα και αφήστε την να ξετυλιχθεί σε πλαστικό περιτύλιγμα για 20 λεπτά.

Ξεφλουδίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τους σε κύβους.

Στο ίδιο βραστό νερό, σκουπίστε και φασόλια για 1 λεπτό, στραγγίστε και αφαιρέστε το δέρμα.

Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνουμε το λάδι με τα θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου, προσθέτουμε τα φασόλια και τις τεμαχισμένες ντομάτες, στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι.

Μαγειρέψτε τα πάντα για λίγα λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και κρατήστε την σάλτσα στην άκρη.

Τραβήξτε και τραβήξτε το φύλλο, κόψτε το σε κανονικά τετράγωνα περίπου 2 cm σε κάθε πλευρά και κάντε τα garganelli με το κατάλληλο εργαλείο.

Βράζουμε το ζυμαρικό σε βραστό αλατισμένο νερό, στη συνέχεια στραγγίζουμε λίγο al dente και το ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με τη σάλτσα.

Σοτάρετε το ζυμαρικό σε μια κατσαρόλα για λίγα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο βασιλικό, το τριμμένο τυρί pecorino και μια τσίχλα μαύρου πιπεριού.

Σερβίρετε αμέσως.