Πώς να κάνετε carpaccio για το κρέας, ποια συστατικά χρειάζονται, λεπτομερή μέθοδος προετοιμασίας για ένα νόστιμο ορεκτικό που περιλαμβάνει επίσης πατάτες και σγουρές σαλάτες.
Συστατικά για 4 άτομα
- 300 γρ φιλέτο βοδινό κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
- 150 γρ. Αγκινάρες της Ιερουσαλήμ
- 300 γρ. Μικρών πατατών
- 100 γρ. Σγουρής σαλάτας
- 20 γραμμάρια βουτύρου
- 4 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- χυμό λεμονιού
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Προετοιμασία του carpaccio για το κρέας
Βουρτσίστε, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε προσεκτικά τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ, βάλτε τις σε ένα μπολ με μείγμα νερού μαζί με το ήμισυ του διαθέσιμου χυμού λεμονιού.
Πλύνετε προσεκτικά τις πατάτες, τις βάζετε σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό και το βράζετε για 15 λεπτά περίπου.
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Κρέμες με αγκινάρες: αλμυρή συνταγή, συστατικά ζύμης
- Γαλλικό ορεκτικό με λαχανικά
- Καρποί με φιλέτα αντσούγιας
- Κοτόπουλο σαλάτα με σέλινο και μαγιονέζα
- Καναπές σολομού και ομελέτα
Μετά την αποστράγγιση, αποφλοιώστε και κόψτε τις πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες και καφέ τους σε μια κατσαρόλα που προηγουμένως λιπαίνεται με βούτυρο.
Ταυτόχρονα, καθαρίστε τη σαλάτα, πλένοντας καλά τα φύλλα κάτω από ένα ρεύμα τρεχούμενου νερού, στραγγίστε και στεγνώστε τα απαλά, για να μην τα σπάσετε, με μια καθαρή πετσέτα τσαγιού.
Τοποθετήστε τα φύλλα σε δίσκο σερβιρίσματος, αποστραγγίστε τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ, στεγνώστε και κόψτε τους.
Σε ένα μπολ βάλτε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού μαζί με το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύοντας δυνατά για να διαλύσετε το αλάτι.
Μόλις γίνει αυτό, ρίξτε το λάδι και γαλακτώστε καλά τη σάλτσα.
Τώρα τοποθετήστε το βόειο κρέας στα φύλλα σαλάτας, τοποθετώντας τις φέτες τοπιναμπούρ και πατάτες στην κορυφή, στη συνέχεια ρίχνετε πάνω από την πρόσφατα παρασκευασμένη κιμονότα και σερβίρετε αμέσως.
