Πώς να κάνετε σάλτσα mousseline, ιδιαίτερα κατάλληλο να συνοδεύει τα βραστά ψάρια. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι κρόκοι αυγών, βούτυρο, υγρή κρέμα, μερικές σταγόνες λεμονιού, αλάτι και λίγο σκόνη πιπεριού καγιέν.
Συστατικά για 4 άτομα
- 200 γραμμάρια βουτύρου
- 3 κρόκοι αυγού
- 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
- 5 κουταλιές της σούπας φρέσκια υγρή κρέμα
- μερικές σταγόνες λεμονιού
- αλάτι και λίγο σκόνη πιπεριού καγιέν
Πώς να προετοιμάσετε τη σάλτσα της σάλτσας
Σε μια κατσαρόλλα, λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.
Σε μια κατσαρόλα, βάλτε τους κρόκους αυγών με κρύο νερό και χτυπάτε με μεταλλικό χτύπημα μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές και αφρώδες μίγμα.
Βυθίστε το τηγάνι σε μια μπανιέρα σε ένα άλλο τηγάνι που περιέχει πρόσφατα ζεστό νερό, τοποθετήστε το σε πολύ χαμηλή φωτιά και συνεχίστε να χτυπάτε με το χτυπητήρι προσθέτοντας σταδιακά το βούτυρο βαθμιαία και σταδιακά καθώς χρειάζεται συνεκτικότητα.
Λάβετε υπόψη ότι το νερό δεν πρέπει ποτέ να βράσει.
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Κρέας και λουκάνικα συνταγή ragù
- Ψάρια γελοιογραφία: περιορισμένη συνταγή ζωμό
- Καβουρντίνικο ρακούν με μικτό κρέας
- Σάλτσα Aurora με μπεσαμέλ
- Σάλτσα κρέμας χρένου
Όταν η σάλτσα είναι πολύ συνεπής, προσθέστε, κρατάτε ακόμα το τηγάνι σε ένα λουτρό νερού και συνεχίζετε να ανακατεύετε με το χτύπημα, το αλάτι, το πιπέρι καγιέν και μερικές σταγόνες λεμονιού, στη συνέχεια, σιγά σιγά, την κρέμα.
Αυτή η σάλτσα θα πρέπει να διατηρείται ζεστή μέχρι να είναι έτοιμη να σερβιριστεί, τότε το δοχείο θα πρέπει να διατηρείται σε λουτρό νερού, σε ζεστό νερό, αλλά μακριά από τη φωτιά.
