Πώς να φτιάξετε το neapolitan ρύζι sartù, συνταγή με βόειο κρέας, συκώτι κοτόπουλου, χοιρινό λουκάνικο και μοτσαρέλα ανάμεσα στα απαραίτητα συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της λεπτομερούς εξήγησης της διαδικασίας παρασκευής.
Συστατικά για 6-8 άτομα
- 400 γραμμάρια ρυζιού
- 200 γραμμάρια νωπού κιμά
- 2 ολόκληρα αυγά και 1 βραστό αυγό
- 60 g λαρδί
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1 συκώτι κοτόπουλου καθαρίζεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια
- 100 γραμμάρια αποφλοιωμένου λουκάνικου χοιρινού κρέατος
- 500 γραμμάρια αποφλοιωμένων ντοματών
- 20 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών μαλακώνουν σε ζεστό νερό
- 100 g μοτσαρέλα
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Ελληνικό ρύζι και γαρνιτούρα κρέατος
- Majestic τριπλό βούτυρο fettuccine
- Βελούδινη πιπεριά και ζαμπόν με σάλτσα μπεσαμέλ
- Φασόλια καλαβρίας με πιπεριές
- Ρύζι σαλάτα με γαρίδες και τόνο
- 1 ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
- 50 γραμμάρια λίπους ζαμπόν με κιμά
- 200 γραμμάρια μπιζέλια (επίσης κατεψυγμένα) που έχουν αποσταχθεί σε βούτυρο
- 1 λίτρο και μισό ζεστού ζωμού (επίσης καρύδι)
- 30 γραμμάρια ψωμιού
- 5 κουταλιές της σούπας τριμμένο παρμεζάνα
- άφθονο λάδι για τηγάνισμα των κεφτεδάκια
- αλάτι και πιπέρι
Πώς να ετοιμάσετε το σαρτς του ναπολιτανικού ρυζιού
Βάλτε το μοσχαρίσιο κρέας σε ένα μπολ μαζί με έναν κρόκο αυγού, ένα κουταλάκι του γλυκού ψωμί και μια κουταλιά τριμμένο τυρί, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατέψτε το μείγμα και σχηματίστε μικρά κεφτεδάκια τόσο μεγάλα όσο καρύδια, στη συνέχεια τα περάστε στο αλεύρι και τα τηγανίζετε σε άφθονο βραστό λάδι, στη συνέχεια στραγγίστε και κρατήστε τα ζεστά.
Εν τω μεταξύ, καφέ το κομμένο σε φέτες κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με 30 γραμμάρια λαρδί και το λίπος του κιμά, προσθέστε τα καλά συμπιεσμένα και κομμένα μανιτάρια, τις ντομάτες, το αποφλοιωμένο λουκάνικο σε μικρά κομμάτια και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί.
Αφήστε το μείγμα για να μαγειρέψετε για περίπου δεκαπέντε λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ήπαρ σε μικρά κομμάτια και τα παρασκευασμένα κεφτεδάκια, σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά.
Ρίξτε τα δύο τρίτα του υγρού μέρους του ragù σε ένα τηγάνι και βάλτε το στη φωτιά πάνω από μια υψηλή φλόγα, στη συνέχεια ρίξτε το ρύζι και αφήστε το να γευθεί πάντα να το μετατρέψει με ένα ξύλινο κουτάλι και να προσθέσει το ζεστό ζωμό λίγο-λίγο.
Μαγειρέψτε το ρύζι al dente, στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε τέσσερις κουταλιές της σούπας παρμεζάνα, ένα ολόκληρο αυγό και ένα ασπράδι αυγού, ανακατέψτε και αφήστε το να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ, λίπος στο εσωτερικό της πίτας με είκοσι γραμμάρια λαρδί, πασπαλίζουμε με άφθονο ψωμί.
Γραμμή του πάτου και των τοίχων του καλουπιού καλά με το ριζότο που έχει κρυώσει τώρα, αφήνοντας μια κοιλότητα στο κέντρο και κρατώντας μερικά κουταλιές της ριζότος κατά μέρος.
Κόψτε το βραστό αυγό και κόψτε τη μοτσαρέλα σε κύβους.
Στο εσωτερικό της πίτας, κατανέμουν τα κομμάτια του βρασμένου αυγού και του μοτσαρέλα, του μπιζελιού, του ραγκού και του τριμμένου τυριού σε εναλλασσόμενα στρώματα.
Καλύψτε το παρασκεύασμα με το ριζότο να παραμείνει στην άκρη, να το εξισώσετε με ένα κουτάλι και να το πασπαλίστε με το τριμμένο ψωμί, και τέλος να διανείμετε το υπόλοιπο λαρδί στην επιφάνεια.
Ψήνουμε σε μεσαία θερμοκρασία για περίπου μία ώρα, μέχρι το sartù να είναι χρυσό καφέ.
Πριν γυρίσετε την πίτα στο δίσκο, αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά.
Σερβίρετε ζεστό.
