Πώς να μαγειρέψετε αστακό σε μια συνταγή με μανιτάρια, με μαϊντανό και πιπέρι τσίλι, αρωματισμένα με μαρσάλα με μυρωδιά βασιλικού και ελαιόλαδο.
Συστατικά για 4 άτομα
- 2 αστακοί περίπου 700 γρ
- 2 κουταλιές εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κροτίδα μαϊντανό
- 300 γραμμάρια μικτά μανιτάρια
- 1 ζεστό πιπέρι
- 1 άσπρο αλεύρι της σούπας
- μάρσαλα
- μερικά φύλλα βασιλικού
- αλάτι
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Αστακός Thermidore, πρωτότυπη συνταγή με σάλτσα
- Γεμιστές σουπιές που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε σε ένα τηγάνι με λευκό κρασί
- Γεμιστό γαύρο ψωμί και τηγανητό
- Nicoise sole: συνταγή με λεμόνι
- Ψιλοκομμένα φιλέτα ψαριού San Pietro στο φούρνο
Προετοιμασία του αστακού σε μια κατσαρόλα
Ξεφλουδίστε τους αστακούς σε άφθονο ζεστό βραστό νερό για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια στραγγίστε και αφήστε να κρυώσει.
Διαιρέστε το κεφάλι από την ουρά και αδειάστε το τελευταίο κόβοντας το κάτω μέρος του κελύφους με ένα ψαλίδι.
Χρησιμοποιώντας ένα τρυφεριστή κρέατος, σπάστε τα νύχια αρκετά, για να τα αδειάσετε από τον πολτό για να συνδεθείτε με το άλλο.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και καφέ τα αποφλοιωμένα και θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου, μαζί με το ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Προσθέστε τα καθαρισμένα μανιτάρια, αλάτι και προσθέστε ένα κομμάτι πιπέρι τσίλι, στη συνέχεια ρίξτε το αλεύρι και, μετά από ανάμιξη καλά, πασπαλίζουμε με ένα ποτήρι μαρσάλα.
Προσθέστε τον πολτό αστακού και μερικά φύλλα βασιλικού, στη συνέχεια μαγειρέψτε για 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Σερβίρετε σε ένα πιάτο που σερβίρει, γαρνιτούρες με γούνα αστακού για γεύση.
