Πώς να μαγειρεύετε πένες με φρέσκο ​​scampi, μια συνταγή σε άσπρο που δεν περιλαμβάνει την προσθήκη κρέμας, συμπεριλαμβανομένης της τριγλυκετίνης, που θα παρασκευαστεί σε περίπου 40 λεπτά.

Συστατικά για 4 άτομα

- 400 γραμμάρια στυλό

- 16 φρέσκες γαρίδες

- 100 γραμμάρια τριγλιταρίσματος

- 2 μίσχους μαϊντανό

- 1 καρότο

- 1 στέλεχος σέλινου

- 1 μικρό κρεμμύδι

- 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

- 1 σκελίδα σκόρδου

- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

Συνιστώμενες αναγνώσεις

• Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
• Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
• Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
• Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
• Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές

- λευκό πιπέρι

- 2 μεγάλα φύλλα βελανιδιάς

- 30 γραμμάρια βουτύρου

- αλάτι

- 10 πιπέρι

Ώρα υλοποίησης

Περίπου 40 λεπτά

προετοιμασία

1) Μετά το πλύσιμο των γαρίδων, αφαιρέστε τα κελύφη και αφαιρέστε το έντερο.

2) Σε αυτό το σημείο, ανακατέψτε τα κελύφη με τα μπαχαρικά, τα πλυμένα, αποξηραμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά, 1 πρέζα αλάτι, στη συνέχεια καλύψτε με νερό, αφήνοντας να μαγειρέψουν για 15 λεπτά, στο τέλος περνούν το ζωμό με ένα κόσκινο.

3) Αφού ξαναφέρετε το ζωμό σε βράσιμο, μαγειρέψτε την τριγλυκέτα και ολόκληρο το μαϊντανό για 3 λεπτά.

4) Μόλις αφαιρεθούν τα μίσχοι μαϊντανού, αναμείξτε το ζωμό και τα ψάρια με ένα μίξερ.

5) Διαιρέστε τις γαρίδες σε κομμάτια.

6) Μετά τη θέρμανση του λαδιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καφέ το ψιλοκομμένο σκόρδο που έχει προηγουμένως καθαριστεί από την εξωτερική φλούδα, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και scampi, για ένα γρήγορο άλμα στο ταψί, ρυθμίζοντας το αλάτι και το πιπέρι.

7) Σεβόμενοι τις περιόδους που αναγράφονται στη συσκευασία, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά al dente σε άφθονο αλατισμένο νερό.

8) Αποστραγγίστε τα φτερά που τα κάνει να στρωθούν και κρατήστε μισό ποτήρι νερό μαγειρέματος.

9) Τώρα τοποθετήστε το πέννι στο τηγάνι μαζί με τις γαρίδες, προσθέστε το πουρέ ψαριών και μαλακώστε το μείγμα με το νερό μαγειρέματος να παραμείνει στην άκρη, αν είναι απαραίτητο, ανακατεύοντας προσεκτικά σε χαμηλή φωτιά.

10) Τέλος, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο εσπεριδοειδές και νιφάδες βούτυρο, στη συνέχεια ρίχνουμε στα προηγουμένως θερμαινόμενα πιάτα και σερβίρουμε στο τραπέζι.