Πώς να μαγειρέψετε τον φασιανό με λευκά σταφύλια, μια συνταγή που περιλαμβάνει το περιτύλιγμα του ζώου με φύλλα αμπέλου και φέτες μπέικον, που θα μαγειρευτούν σε μια κατσαρόλα σε λιγότερο από μία ώρα.
Συστατικά για 4 άτομα
- 1 1.2 kg νέου φασιανός
- καρδιά και ήπαρ του φασιανού
- 500 γραμμάρια λευκά σταφύλια
- 6 φύλλα αμπέλου πλυμένα και αποξηραμένα
- 6 φέτες μπέικον
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 30 γραμμάρια βουτύρου
- 1 κροτίδα μαϊντανό
- ένα τσίμπημα θυμάρι
- 1 φύλλο δάφνης
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Τηγανητά κεφτεδάκια με πατάτες, μπέικον και καρύδια
- Αγριογούρουνο σε σαλάμι με ελιές και ντομάτες
- Κοτόπουλο μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία
- Μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχάρι
- Κοτόπουλο με αμύγδαλα
- 1 ποτήρι μπράντυ
- χυμό λεμονιού
- μερικά κουτάλια ξηρού λευκού κρασιού
- αλάτι και πιπέρι
Προετοιμασία του φασιανού με σταφύλια και μπέικον
Καθαρίστε, φλύνετε και πλύνετε τον φασιανό με λίγο νερό και λεμόνι, κάνετε το ίδιο με το συκώτι και την καρδιά, αφού στεγνώσετε τα πάντα.
Πλένετε το μαϊντανό και σχηματίζετε ένα μπουκέτο μαζί με το φύλλο δάφνης.
Αλατοποιήστε και πιπέρι το εσωτερικό μέρος του φασιανού, στη συνέχεια τυλίξτε το πρώτα με τα φύλλα αμπέλου, χωρίς ένα μίσχο, στη συνέχεια με τις φέτες μπέικον, στη συνέχεια, δέστε το με μια λεπτή χορδή.
Ψιλοκόψτε το ήπαρ και την καρδιά.
Ζεσταίνουμε, σε ένα τηγάνι, λάδι και βούτυρο, στη συνέχεια προσθέτουμε τον φασιανό, μαυρίζοντάς τον ομοιόμορφα με μια ζωντανή φλόγα.
Προσθέστε το ήπαρ και την καρδιά, αφήστε τους να γευτούν, στη συνέχεια προσθέστε το αρωματικό μπουκέτο και το θυμάρι.
Ρίξτε το κονιάκ και αφήστε το να εξατμιστεί, κρατώντας πάντα τη φωτιά ζωντανή.
Καλύψτε το τηγάνι και συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 45 λεπτά προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας κρασί.
Πλύνετε, στεγνώστε και κρατήστε τα σταφύλια.
Αφαιρέστε τον φασιανό από το δοχείο μαγειρέματος, διατηρώντας τον ζεστό, στη συνέχεια βάλτε τα σταφύλια στην ίδια κατσαρόλα, το ψήσιμο σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
Αφαιρέστε τη χορδή, το μπέϊκον και τα φύλλα αμπέλου, τοποθετώντας το φασιανό σε μια πλάκα που έχει προηγουμένως θερμανθεί, ρίχνοντας τα σταφύλια και τους χυμούς του μαγειρέματος, αφού το βάζετε αμέσως στο τραπέζι.
