Πώς να φτιάξετε σολομό σε φλοιό με ζύμη ή ζαχαροπλαστική, σπανάκι, ρύζι, αυγά και υγρή κρέμα. Πρόκειται για μια ρωσική συνταγή που ονομάζεται σαλμονός coulibiac.
Συστατικά για 6 άτομα
- 400 γραμμάρια νωπού ή κατεψυγμένου σολομού
- 2 πακέτα ζύμης ή κατεψυγμένων ζυμαρικών brisée
- 250 γραμμάρια ρυζιού
- 500 γραμμάρια σπανάκι
- 1 μικτή δέσμη οσμών
- 3 βραστά αυγά και 1 ολόκληρο αυγό
- 1/2 χυμό λεμονιού
- μερικές κουταλιές της σούπας υγρής κρέμας
Προετοιμασία του σολομού σε κρούστα φουσκώματος
Καθαρίστε και πλύνετε το σπανάκι, μαγειρέψτε τα χωρίς νερό σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια πιέστε τα καλά και κόψτε τα χονδρά.
Βράζουμε το σαλιμόμυγα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό με τις μυρωδιές οσμών για περίπου 15 λεπτά.
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Κρέμες με αγκινάρες: αλμυρή συνταγή, συστατικά ζύμης
- Γαλλικό ορεκτικό με λαχανικά
- Καρποί με φιλέτα αντσούγιας
- Κοτόπουλο σαλάτα με σέλινο και μαγιονέζα
- Καναπές σολομού και ομελέτα
Βράζουμε το ρύζι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, αποστραγγίζουμε το al dente και το περιζώνουμε με την κρέμα, τον κρόκο αυγού και μερικά κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού.
Αποστραγγίστε το σολομό, σπάστε το, αφαιρέστε το δέρμα και τα οστά.
Βγάλτε το παγωτό σε δύο ορθογώνια, το ένα εκ των οποίων πρέπει να είναι ευρύτερο από το άλλο.
Απλώστε το χαρτί περγαμηνής στο δίσκο του φούρνου και τοποθετήστε το μικρότερο παγωμένο ορθογώνιο ζαχαροπλαστικής σε αυτό.
Βάλτε ένα στρώμα ρυζιού πάνω του, αφήνοντας ένα περίγραμμα γύρω στο ένα εκατοστό και μισό ελεύθερο, προσθέστε ένα στρώμα σπανάκι, στη συνέχεια ένα σολομό, και σε αυτό τα τρία ολόκληρα βραστά αυγά.
Επαναλάβετε τα στρώματα με αυτή τη σειρά, μέχρι να εξαντληθούν. Το τελευταίο στρώμα θα είναι ρύζι.
Κάλυψη με το δεύτερο ορθογώνιο της ζύμης ζύμης, υγρασία της άκρης γύρω από αυτό με λίγο ξυλοδαρμό λευκό αυγό για να συγκολλήσει τα δύο ορθογώνια των ζυμαρικών καλά.
Με τυχόν υπολείμματα ζυμαρικών που απομένουν διακοσμούν την επιφάνεια όπως επιθυμείτε, χρησιμοποιώντας πάντα λίγο ελαφρώς χτυπημένο.
Βάλτε στο φούρνο και, όταν η ζύμη αρχίσει να παίρνει το χρώμα, βουρτσίστε την επιφάνεια με λίγο χτυπημένο λευκό αυγό ή γάλα, ψήστε ξανά για να τελειώσετε το μαγείρεμα.
Σερβίρετε χλιαρό ή κρύο.
