Πώς να μαγειρέψετε την γεμισμένη σέλα κουνελιού με την περιτύλιξη του κουνελιού χωρίς κόκαλα με φέτες μπέικον και την παρασκευή μιας γέμισης από κρέας κουνελιού, κρέμα, πράσα, ασπράδι και δαμάσκηνα.

Συστατικά για 6 άτομα

- 1 κουνέλι

- 100 γραμμάρια μπέικον σε φέτες

- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

- 300 ml λευκού οίνου

- 1 κρεμμύδι

- 1 καρότο

- 1 ραβδί σέλινου

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αμύλου

- 1 δέσμη αρωματικών βοτάνων (θυμάρι, δενδρολίβανο, μαντζουράνα)

- 100 ml φρέσκιας κρέμας

Συνιστώμενες αναγνώσεις

• Τηγανητά κεφτεδάκια με πατάτες, μπέικον και καρύδια
• Αγριογούρουνο σε σαλάμι με ελιές και ντομάτες
• Κοτόπουλο μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία
• Μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχάρι
• Κοτόπουλο με αμύγδαλα

- 1 ασπράδι αυγού

- 30 γρ. Πράσου

- 8 δαμάσκηνα χωρίς πέτρες

- αλάτι και πιπέρι

Πώς να προετοιμάσετε την γεμισμένη σέλα κουνελιών

Βράζοντας το κουνέλι και τρίβοντας τον πολτό των μηρών.

Σε ένα μπολ βάλτε το ψιλοκομμένο κρέας κουνελιού, το ασπράδι, το ψιλοκομμένο πράσο, την κρέμα, το αλάτι και το πιπέρι, στη συνέχεια με ένα ξύλινο κουτάλι το μείγμα καλά.

Διαδώστε τις φέτες μπέικον σε ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής και βάλτε τη σέλα του κουνελιού πάνω σε αυτό, στη συνέχεια το απλώστε με το μισό μίγμα και τοποθετήστε τα δαμάσκηνα στο κέντρο.

Κάλυψη με το υπόλοιπο της γέμισης, κυλήστε το χαρτί και συνδέστε το με τα καραμέλα.

Βάλτε το κουνέλι τυλιγμένο σε χαρτί σε ένα τηγάνι μαζί με τα ψιλοκομμένα οστά, το σέλινο, το καρότο, το κομμένο σε σκόνη κρεμμύδι, τα αρωματικά βότανα και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 180 ° C.

Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και μεταφέρετέ το στη θερμότητα προσθέτοντας το λευκό κρασί, στη συνέχεια μειώνοντας το μισό.

Διηθήστε το μαγειρικό υγρό και τον πάσχετε με το άμυλο αραιωμένο σε 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό.

Περάστε το αλάτι, κόψτε το κουνέλι σε φέτες και το σερβίρετε στο τραπέζι.