Πώς να μαγειρεύετε μια κρέμα από ρεβίθια με κρουτόν, μια συνταγή αρωματισμένη με δεντρολίβανο με φασκόμηλο και τριμμένο τυρί pecorino, το μαγείρεμα σε ζωμό λαχανικών.
Συστατικά για 4 άτομα
- 400 γρ. Βραστά ρεβίθια
- 8 φλοιοί δεντρολίβανο
- 2 πατάτες
- 2 κλαδάκια θυμάρι
- 5 φύλλα φασκόμηλου
- 1 σκελίδα σκόρδου
- 50 γραμμάρια λαρδί ή μπέικον της επιλογής σας
- 4 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- ζωμό λαχανικών 8 dl
- 30 γραμμάρια βουτύρου
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
- 30 γραμμάρια λευκού αλεύρου
- 12 μικρές φέτες ψωμιού
- 40 γρ τριμμένο τυρί pecorino
- αλάτι και πιπέρι
Προετοιμασία του ρεβιθίου με βανουτέ με κρουτόν
Στραγγίζετε τα ρεβίθια, αφήνετε κατά μέρος 5 κουταλιές της σούπας του υγρού συντήρησης, αφαιρέστε τις πατάτες και τις κόβετε σε κύβους.
Τρίψτε το μισό δεντρολίβανο μαζί με θυμάρι, φασκόμηλο, σκόρδο και λαρδί ή μπέικον της επιλογής σας.
Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε μια κουταλιά της σούπας λάδι, προσθέστε το προετοιμασμένο κτύπημα και αφήστε το να γλιστρά, προσθέστε τις πατάτες, τα ρεβίθια, το νερό συντήρησής τους και τα δύο deciliters ζωμού, σιγοβράστε για δεκαπέντε λεπτά και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι ομοιογενές μείγμα, στη συνέχεια ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι.
Σε ένα άλλο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί ένα καρύδι χρώμα, στη συνέχεια χύστε το υπόλοιπο ζεστό ζωμό και συνεχίστε να ανακατεύετε έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
Βράζουμε και μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, στη συνέχεια αναμιγνύουμε το μείγμα ρεβίθιας και αφήνουμε να ζεσταθεί για λίγα λεπτά.
Τοποθετήστε τις φέτες ψωμιού σε μια κατσαρόλα που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής, ψεκάστε τα με το υπόλοιπο λάδι και διανείμετε το υπόλοιπο δεντρολίβανο που τεμαχίστηκε μαζί με το τυρί pecorino.
Βάλτε σερβίρετε την καυτερή κρέμα ρεβίθιας, μαζί με τα κρουτόν δεντρολίβανου.
