Πώς να φτιάξετε ραβιόλια γεμισμένα με μοτσαρέλα και κασέτα με παρμεζάνα και φρέσκα μαντζουράνα, με καρότο και πλούσιο χοιρινό.
Συστατικά για 4 άτομα
Για τα ζυμαρικά
- 350 γραμμάρια λευκού αλεύρου "00"
- 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι
Για το γέμισμα
- 100 g μοτσαρέλα
- 450 γραμμάρια μαλακού κασίτα
- 3 κουταλιές της παρμεζάνας
- 1 αυγό
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια μαντζουράνα
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
- αλάτι και πιπέρι
Για το ντύσιμο
- 300 γραμμάρια χοιρινού κρέατος
- 50 γραμμάρια ψιλοκομμένου καρότου, κρεμμυδιού και σέλινου
- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 200 γραμμάρια αποφλοιωμένων ντοματών
- 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
- 3 κουταλιές της παρμεζάνας
- 1 μάτσο βασιλικού
- αλάτι
Πώς να ετοιμάσετε ραβιόλια γεμιστά με μοτσαρέλα
Ζυμώστε όλα τα συστατικά για τη ζύμη μέχρι να επιτευχθεί μια ομαλή και ομοιογενής ζύμη, στη συνέχεια αφήστε το να παραμείνει στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά.
Για να φτιάξετε το ραβιόλι, γεμίστε το μαλακό κασίτα, ψιλοκόψτε το μοτσαρέλα και το μαντζουράνα, στη συνέχεια ανακατέψτε μαζί με το παρμεζάνα και το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι.
Τραβήξτε τη ζύμη με το μηχάνημα και πάνω από μια λωρίδα ζύμης διανείμετε τη γέμιση σε μικρούς σωρούς, καλύψτε την με μια άλλη λωρίδα ζύμης και κάντε την να κολλήσει καλά, στη συνέχεια κόψτε τα ραβιόλια με έναν τροχό.
Για να κάνετε τη σάλτσα, ψιλοκόψτε το καρότο, το σέλινο και το κρεμμύδι, τα τηγανίζετε με λάδι και προσθέτετε το χοιρινό κιμά, στη συνέχεια ανακατεύετε και σοτάρετε γρήγορα.
Αλατοποιήστε και υγραίνετε με το κρασί, στη συνέχεια εξατμιστείτε για λίγα λεπτά.
Προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες και χωρίς σπόρους αποφλοιωμένες ντομάτες.
Πλήρες μαγείρεμα.
Βυθίστε τα ραβιόλια σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Τραβήξτε τα απαλά με ένα κουτάλι με σχισμές και τα διανείμετε στις πλάκες.
Πετάξτε τα με τη ζεστή σάλτσα και σερβίρετε αμέσως με παρμεζάνα και φρέσκο βασιλικό.
