Πώς να φτιάχνετε ραβιόλι με το αλεσμένο βόειο κρέας και το σπανάκι, μια συνταγή για εύκολη προετοιμασία, χάρη στην λεπτομερή διαδικασία που περιγράφεται και έτοιμη σε περίπου 60 λεπτά.
Συστατικά για 4 άτομα
Για τα ζυμαρικά
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- 400 γραμμάρια αλεύρου
- 4 αυγά
Για τη σάλτσα
- 500 γραμμάρια νωπού σπανάκι
- 4 αυγά
- 50 γραμμάρια ψωμιού
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο παρμεζάνα
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
- 1 κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δεντρολίβανο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 300 γραμμάρια κιμά
- 1 φύλλο δάφνης
- μισό κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα
- μισό κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 100 ml λευκού οίνου
- αλάτι
- πιπέρι εδάφους
- μοσχοκάρυδο
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 2 κουταλιές νωπών φύλλων φασκόμηλου
Ώρα υλοποίησης
60 λεπτά περίπου συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ανάπαυσης και μαγειρέματος
προετοιμασία
1) Χρησιμοποιώντας τα συστατικά που αναφέρονται στη λίστα, προετοιμάστε το ζυμαρικό, στη συνέχεια το καλύψτε και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
2) Μετά το ξεφλούδισμα του κρεμμυδιού και του σκόρδου, τα ψιλοκόψτε, στη συνέχεια πλύνετε το δεντρολίβανο και ψιλοκόψτε το.
3) Πάρτε μια κατσαρόλα για να θερμάνετε λίγο λάδι να τηγανίζουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το δεντρολίβανο.
4) Προσθέστε το κιμά και καφέ για 5 λεπτά, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε.
5) Συνδυάστε τα υπόλοιπα βότανα και κρασί, αφήνοντάς τα να μαγειρέψουν για 10 λεπτά.
6) Αφού κάνετε μια επιλογή από το σπανάκι, πλύνετε και αφήστε το να στεγνώσει σε μια κατσαρόλα μεσαίας θερμοκρασίας, στη συνέχεια αποστραγγίστε και συμπιέστε σωστά.
7) Αφού ψιλοκομμένο το σπανάκι, προσθέστε το στο κιμά, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και χτυπήστε τα πάντα, στη συνέχεια προσθέστε αυγά, ψωμί και παρμεζάνα, χαρίζοντας γεύση με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
8) Σε μια αλευρωμένη ζαχαροπλαστική, ξετυλίξτε δύο λεπτά φύλλα ζύμης και έπειτα τοποθετήστε σε ένα από αυτά σφαίρες γεμίσματος σε απόσταση 3 εκατοστών το ένα από το άλλο, καλύπτοντας με το άλλο φύλλο.
9) Πατώντας καλά στις άκρες, κόψτε τη ζύμη μεταξύ μιας γέμισης και της άλλης, χρησιμοποιώντας έναν τροχό κοπής ζύμης, για να λάβετε τα ραβιόλια.
10) Μαγειρέψτε τα ραβιόλια για περίπου 4 λεπτά σε αλατισμένο βραστό νερό, στη συνέχεια αποστραγγίστε.
11) Στο βούτυρο που λιώνει σε ένα τηγάνι, καφέ τα φύλλα φασκόμηλου κόβονται σε λωρίδες.
12) Τέλος, σερβίρετε τα ραβιόλια με βούτυρο, φασκόμηλο και τριμμένο παρμεζάνα στην κορυφή.
