Πώς να μαγειρέψετε την παραδοσιακή συνταγή για κοτόπουλο γαλαντίνο με μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας, τα απαραίτητα συστατικά περιλαμβάνουν λαρδί, μαγειρεμένο ζαμπόν και αλατισμένη γλώσσα.
Συστατικά για 6 άτομα
- 1 κοτόπουλο 1,2 κιλών
- 100 γραμμάρια πολτού μοσχαριού
- 100 γραμμάρια χοιρινό κρέας
- 50 γραμμάρια φρέσκου λαρδιού, κομμένα σε λωρίδες πάχους περίπου μισού εκατοστού
- 1 αυγό
- 50 γραμμάρια άπαχου μαγειρεμένου ζαμπόν κομμένα σε μικρές λωρίδες
- 50 γρ
- 1 κρέας ζυμαρικών
- 1 ραβδόσπορο
- 1 καρότο
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Τηγανητά κεφτεδάκια με πατάτες, μπέικον και καρύδια
- Αγριογούρουνο σε σαλάμι με ελιές και ντομάτες
- Κοτόπουλο μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία
- Μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχάρι
- Κοτόπουλο με αμύγδαλα
- 1 κρεμμύδι
- 1 μαύρη τρούφα από την Norcia
- 20 γρ. Αποφλοιωμένα, αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα φιστίκια
- 0,5 dl κονιάκ
- 3 λίτρα νερού
- αλάτι και πιπέρι
Παρασκευή της παραδοσιακής γαλαντίνης
Φλόγα, πλύνετε και στεγνώστε απαλά το κοτόπουλο.
Τοποθετήστε το πουλί στην πλάκα κοπής, κόψτε το κεφάλι, αφήνοντας ολόκληρο το λαιμό συνδεδεμένο με τα υπόλοιπα.
Κάντε μια περικοπή κατά μήκος ολόκληρης της οπίσθιας γραμμής και κόψτε το εντελώς, για να αποκτήσετε ένα περιτύλιγμα για να αποθηκεύσετε τη γαλαντίνα.
Είναι απαραίτητο να αποφευχθεί η δημιουργία κομματιών στο δέρμα, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να αφήσετε μέρος του κρέατος που συνδέεται με το δέρμα.
Κόβουμε το στήθος και το κόβουμε σε λωρίδες, στη συνέχεια αφαιρούμε εντελώς το κρέας από το σφάγιο κοτόπουλου με το τρίψιμο του κρέατος που λαμβάνεται από αυτή τη λειτουργία.
Βάλτε το κιμά σε μια κατσαρόλα μαζί με το λαρδί, το ζαμπόν, τη γλώσσα, το μοσχαρίσιο και το χοιρινό, τα φιστίκια, την τρούφα κομμένα σε λωρίδες, το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι.
Ανακατέψτε καλά τα πάντα χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, στη συνέχεια ψεκάστε με το κονιάκ και αφήστε να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα.
Τώρα πάρτε το περιτύλιγμα κοτόπουλου, απλώστε το καλά σε μια επίπεδη επιφάνεια και βάλτε όλο το πρόσφατα παρασκευασμένο μείγμα στο κέντρο, στη συνέχεια το κυλάτε σε ένα σαλάμι που θα ράβεται με ένα ακατέργαστο νήμα.
Τυλίξτε το ρολό της γαλαντίνης που λαμβάνεται σε ένα φύλλο και συνδέστε το με μια λεπτή κουρτίνα κουζίνας.
Φλαγίστε και πλύνετε το κρέας του κρέατος, το βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με 3 λίτρα κρύου νερού, σέλινο, καρότο, κρεμμύδι και λίγο αλάτι, στη συνέχεια βουτάτε το γαλαντίνο μέσα σε αυτό.
Φέρτε σε βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μια άφθονη ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε τη γαλαντίνα από το ζωμό, αφήνοντας το να κρυώσει και στη συνέχεια ξεφλουδίστε το, αφού μετά το μαγείρεμα η ένταση θα έχει μειωθεί, με επακόλουθη διεύρυνση του δοχείου.
Επαναφέρετε τη γαλαντίνη πολύ σφιχτά και στη συνέχεια το βάζετε πίσω στο ζεστό ζεστό μαγείρεμα, αφήνοντάς το να ξεκουραστεί, πιέζοντάς το κάτω από ένα καπάκι με δύο βάρη πάνω του, έτσι ώστε να παραμείνει τοποθετημένο στο κάτω μέρος της κατσαρόλας για περίπου μία ώρα, περιμένοντας την πλήρη ψύξη του υγρού.
Αφαιρέστε τη γαλαντίνη από το υγρό και αφήστε το να κρυώσει καλά πριν το φέρετε και το σερβίρετε στο τραπέζι.
