Πώς να φτιάξετε νόστιμα ραβιόλια με ρικότα και βότανα, να τα σερβίρετε κρύα με διάφορα λαχανικά, φλούδα και αφήνετε να κρυώσουν, στη συνέχεια ανακατεύονται με αρωματικά βότανα, χυμό λεμονιού και μοτσαρέλα.
Συστατικά για 4 άτομα
Για τα ζυμαρικά
- 230 γραμμάρια λευκού αλεύρου "00"
- 2 αυγά
- 1 κρόκο
- 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι
Για το γέμισμα
- 250 γρ ricotta αγελαδινού γάλακτος
- 1 κρόκο
- 4 κουταλιές της παρμεζάνας
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
- 3 ή 4 κλαδάκια θυμάρι
- 5 ή 6 φύλλα βασιλικού
- 3 ή 4 κλαδιά ρίγανης
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ
- αλάτι και πιπέρι
Για το ντύσιμο
- 200 γραμμάρια κολοκυθάκια
- 200 γραμμάρια καρότων
- 100 γραμμάρια αρακά
- 4 κροτίδες θυμάρι
- 6 φύλλα βασιλικού
- 250 g μοτσαρέλα
- 1/2 λεμόνι
- 5 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι και πιπέρι
Πώς να ετοιμάσετε ραβιόλια με ρικότα και βότανα
Προετοιμάστε τη ζύμη: τοποθετήστε το αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας και ψήστε τα αυγά στο κέντρο, προσθέστε το ελαιόλαδο και το αλάτι, ζυμώστε και σχηματίστε μια ομαλή και ομοιογενή ζύμη.
Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική συσκευασία και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά.
Προετοιμάστε το γέμισμα: πλύνετε και περιηγηθείτε στο θυμάρι και την ρίγανη, προσθέστε το βασιλικό και μαρκάρετε τα πάντα.
Σε ένα μπολ βάλτε την ρίκο με το παρμεζάνα, τα ψιλοκομμένα βότανα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ και 1 κρόκο, αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά για να αποκτήσουμε μια παχιά και κρεμώδη ζύμη.
Βγάλτε τη ζύμη με το μηχάνημα και το ξεδιπλώνετε, στη συνέχεια, απλώστε τη γέμιση πάνω από μικρές λωρίδες ζυμαρικών, καλύψτε με μια άλλη λωρίδα ζυμαρικών και κάντε τα δύο φύλλα να κολλήσουν καλά.
Κόψτε τη ζύμη σε ραβιόλια.
Προετοιμάστε το ντύσιμο: καθαρίστε τα καρότα και τα κολοκυθάκια και τα βάζετε σε ζάρια.
Πλύνετε και περιηγηθείτε στο θυμάρι και κόψτε το μαζί με το βασιλικό.
Μαγειρέψτε τα καρότα, τα κολοκυθάκια και τα μπιζέλια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και αφήστε τα να κρυώσουν.
Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μπολ μαζί με το χυμό λεμονιού, το μοσχαρέλα σε κύβους, τα ψιλοκομμένα βότανα, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατέψτε και ανακατέψτε τα συστατικά.
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό, βυθίστε τα ραβιόλια μέσα τους και μαγειρέψτε τα για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν και να τακτοποιήσετε με τη σάλτσα λαχανικών και μοτσαρέλα.
Σερβίρετε τα κρύα ραβιόλια.
