Πώς να φτιάξετε ριζότο με αποξηραμένα μανιτάρια ή φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, με τριμμένο τυρί παρμεζάνα, κρεμμύδι, ζωμό βοείου κρέατος, φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι.
Συστατικά για 4 άτομα
- 350 γραμμάρια ρυζιού
- 15 g αποξηραμένων μανιταριών ή 300 g φρέσκων μανιταριών χοίρου
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- 50 γραμμάρια τριμμένου τυριού παρμεζάνα
- 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1,5 λίτρο ζωμού, ενδεχομένως βοείου κρέατος
- φρεσκοτριμμένη λευκή πιπεριά
Πώς να προετοιμάσει ριζότο μανιταριών
Πλύνετε καλά τα αποξηραμένα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό, τα βάζετε σε ένα δοχείο, τα καλύπτετε με ζεστό νερό, αφήστε τα να ξεκουραστούν για περίπου μία ώρα.
(Εάν χρησιμοποιηθούν τα φρέσκα μανιτάρια, αφού τα καθαρίσουν, πρέπει να τεμαχιστούν και να στραγγιστούν σε μια κατσαρόλα με το βούτυρο και ένα σκελίδες σκόρδου, τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν πριν προστεθούν τα μανιτάρια στο ρύζι).
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με 40 γραμμάρια βούτυρο και ρίχνουμε το ρύζι πάνω του.
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
Προσθέστε το ζεστό ζωμό λίγο κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς το ρύζι με ένα ξύλινο κουτάλι.
Στο μισό μέρος του μαγειρέματος, πιέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια, διατηρώντας το νερό που βυθίζετε, στη συνέχεια προσθέστε τα στο ρύζι, συνεχίζοντας να το γυρίζετε μέχρι να μαγειρευτεί.
Προσθέστε το νερό των μανιταριών, 10 γραμμάρια βούτυρο, τριμμένο τυρί παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι.
Γυρίστε ξανά το ριζότο και μετά σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι συνοδευόμενο από ένα άλλο τριμμένο τυρί παρμεζάνα.
