Συνταγή για την παρασκευή σάλτσας palermo salmoriglio με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μαϊντανό, λεμόνι, σκόρδο και φρέσκια ρίγανη. Το ζεστό salmoriglio είναι κατάλληλο για να συνοδεύει τα ψάρια στη σχάρα ή το βραστό ψάρι. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κρύο, με μαγειρεμένες σαλάτες λαχανικών ή ψητές μελιτζάνες και αφήνεται να κρυώσει.

Συστατικά για 1/4 λίτρου

- 250 γραμμάρια εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου

- 100 g νερού

- ο χυμός των 2 λεμονιών

- 50 γραμμάρια μαϊντανού

- 2 σκελίδες σκόρδου

- 1 γενναιόδωρη κουταλιά φρέσκιας ρίγανης

- αλάτι και πιπέρι

Πώς να προετοιμάσετε το Palermo salmoriglio

Καθαρίστε, πλύνετε και καβουρδίζετε καλά το μαϊντανό. συνθλίβετε τα σκελίδες σκόρδου, χωρίς να τα τρίψετε, φιλτράρετε το χυμό λεμονιού και, σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε, χωρίς να βράσετε, εκατό γραμμάρια νερού.

Σε μια άλλη κατσαρόλλα βάλτε το λάδι και προσθέστε το ζεστό νερό, το χυμό λεμονιού, το ψιλοκομμένο μαϊντανό, το θρυμματισμένο σκόρδο, μια γενναιόδωρη κουταλιά ρίγανης, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Βάλτε την κατσαρόλα σε μια μπανιέρα σε ένα άλλο δοχείο και, συνεχίζοντας να χτυπάτε, μαγειρέψτε τη σάλτσα σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά.

Συνιστώμενες αναγνώσεις

• Κρέας και λουκάνικα συνταγή ragù
• Ψάρια γελοιογραφία: περιορισμένη συνταγή ζωμό
• Καβουρντίνικο ρακούν με μικτό κρέας
• Σάλτσα Aurora με μπεσαμέλ
• Σάλτσα κρέμας χρένου

Ζεσταίνετε μια βάρκα σάλτσας με βραστό νερό, ρίξτε τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως.