Πώς να φτιάξετε γκόκκους της Σαρδηνίας με σαφράν, συνταγή, συμπεριλαμβανομένων των στήθη κοτόπουλου και των ντοματών, με λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας παρασκευής.
Συστατικά για 4 άτομα
- 300 γρ. Σαρδινικά νιόκι
- 200 γρ. κοτόπουλα στήθος
- 300 γρ. ώριμες ντομάτες
- 1 κρεμμύδι
- 2 κλαδάκια βασιλικού
- 1 φακελάκι σαφράν
- 2 κουταλιές της σούπας percorino
- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι εδάφους
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
Προετοιμασία γόνωνων σαφράν
Πλένετε τα στήθη κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο νερό και μετά το στέγνωμα τα κόβετε σε κύβους.
Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το ψιλοκόβουμε, στη συνέχεια ζεσταίνουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό, αφαιρούμε εύκολα το δέρμα που τα περιβάλλει, αφαιρούμε τους εσωτερικούς σπόρους και το υγρό που περιέχει και στη συνέχεια τα περάσαμε.
Τώρα σοτάρετε το κομμένο κοτόπουλο σε ένα τηγάνι με δύο κουταλιές λάδι για λίγα λεπτά, για το χρονικό διάστημα που απαιτείται για να τα αράχνετε ελαφρά, αφού τα στραγγίξετε, αφήστε τα στην άκρη.
Χρησιμοποιήστε το ίδιο τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι για να στεγνώσετε το κρεμμύδι, χωρίς ωστόσο να το φτιάξετε καφέ, προσθέστε τις ντομάτες, το σαφράν και τον βασιλικό καλά πλυμένο και κιμά, ανακατεύοντας τα πάντα και μαγειρεύοντας για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέτουμε το κομμένο κοτόπουλο στη σάλτσα μαζί με μια κατσαρόλα αλατιού και πιπέρι, συνεχίζοντας να μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά, πάντα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας περιοδικά με ξύλινη κουτάλα.
Εν τω μεταξύ, βράζουμε άφθονο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μια κουταλιά αλάτι όταν βράζει και ρίχνουμε τα νύχια της Σαρδηνίας για να τα μαγειρέψουμε, υπολογίζοντας το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, γενικά 8 λεπτά, στη συνέχεια τα στραγγίζουμε ακόμα al dente και σεζόν με την παρασκευασμένη σάλτσα και , πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί pecorino, να τα σερβίρετε ενώ είναι ακόμη ζεστό.
