Πώς να φτιάξετε τα ζαχαρωτά Georgette, μια εκλεπτυσμένη συνταγή γαλλικής κουζίνας, λίγο απαιτητική αλλά πολύ αποτελεσματική, με πατάτες, αποφλοιωμένες ουρές γαρίδων και κρέμα γάλακτος.
Συστατικά για 4 άτομα
- 8 φιλέτα μοναδικής προέλευσης (επίσης κατεψυγμένα)
- 300 γραμμάρια αποφλοιωμένων ουρών γαρίδας (επίσης κατεψυγμένων)
- 8 πατάτες του ιδίου μεγέθους (περίπου 100 γρ. Το καθένα)
- 2 λίτρα δικαστηρίου
- 70 γραμμάρια βουτύρου
- 30 γραμμάρια αλεύρου
- 3 dl ζεστού γάλακτος
- 1 dl κρέμας
- αλάτι και πιπέρι
Για διακόσμηση
- μερικά κλαδάκια μαϊντανό
- Αστακός Thermidore, πρωτότυπη συνταγή με σάλτσα
- Γεμιστές σουπιές που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε σε ένα τηγάνι με λευκό κρασί
- Γεμιστό γαύρο ψωμί και τηγανητό
- Nicoise sole: συνταγή με λεμόνι
- Ψιλοκομμένα φιλέτα ψαριού San Pietro στο φούρνο
Πώς να προετοιμάσετε τις ζακέτες της Georgette
Πλένετε τις πατάτες χωρίς να τις καθαρίζετε και τις τοποθετείτε στην ήδη ζεστή πλάκα φούρνου για περίπου είκοσι πέντε λεπτά.
Καθαρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.
Κόβουμε τις πατάτες σε δύο, ακριβώς στα τρία τέταρτα του ύψους τους, σκάβουμε απαλά το ψηλότερο κομμάτι και αφήνουμε το κάτω μέρος να κλείσει μόλις γεμίσει.
Κρατήστε τις πατάτες ζεστές και καλύψτε με αλουμινόχαρτο ώστε να μην τις στεγνώσετε πάρα πολύ.
Πλένουμε τις γαρίδες και τα βράζουμε στο βράσιμο του μπισκότου για πέντε λεπτά.
Εν τω μεταξύ, πλύνετε, στεγνώστε και κυλήστε τις σόλες με λίγο άχρωμο νήμα.
Αποστραγγίστε τις γαρίδες και βυθίστε τους στο ίδιο γλάστρα, βράστε ξανά, μαγειρεύοντας για περίπου οκτώ λεπτά.
Αποστραγγίστε τα, αφαιρέστε το καλώδιο και κρατήστε τα ζεστά, επικαλυμμένα με αλουμινόχαρτο.
Λαμβάνετε οκτώ γαρίδες, επιλέγοντας από τις μεγαλύτερες, τις τοποθετείτε μέσα στην κοιλότητα των πατατών, ενώ οι άλλες γαρίδες συνδυάζονται μαζί με 40 γραμμάρια μαλακού βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου.
Λιώνουμε 30 γραμμάρια βουτύρου σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το αλεύρι, αφήνουμε να καφέ ελαφρά και, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε, προσθέτουμε λίγο ζεστό το ζεστό γάλα, το αλάτι και το πιπέρι.
Μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά πριν προσθέσετε την κρέμα και, συνεχίζοντας να ανακατεύετε, συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για άλλα δέκα λεπτά.
Προσθέστε το παρασκευασμένο βούτυρο και γαρίδες σε αυτή τη σάλτσα, ανακατεύοντας καλά.
Με αυτό το μείγμα γεμίστε τις πατάτες και κλείστε τις με το κέλυφος τους, στη συνέχεια τοποθετήστε τους σε ένα θερμαινόμενο δίσκο.
Τοποθετήστε ένα φιλέτο σόλας πάνω από κάθε πατάτα και καλύψτε τα πάντα με την υπόλοιπη ζεστή σάλτσα γαρίδας.
Διακοσμήστε με κλαδάκια μαϊντανό.
