Πώς να φτιάξετε το tagliolini με κρέμα μελανιού από σουπιές και σολομό, ένα εκλεπτυσμένο πιάτο με μουστάρδα, άνηθο και ασβέστη, τελικά διακοσμημένο με αυγά σολομού.
Συστατικά για 4 άτομα
Για τα ζυμαρικά
- 400 γραμμάρια λευκού αλεύρου "00"
- 60 γραμμάρια μελανιού σουπιάς
- 3 αυγά
- 2 κρόκοι
Για το ντύσιμο
- 400 γραμμάρια σολομού
- 4 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 80 ml φρέσκιας κρέμας
- 1 δέσμη άνηθο
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Φιλέτα αυγών με θαλασσινά, συνταγή με φασολάρι, μύδια και μύδια
- Paccheri ζυμαρικά με scampi και μελιτζάνες
- Ραβιόλι γεμάτο σουπιές με σάλτσα κολοκυθιών
- Σπαγγέτι με φρέσκες σαρδέλες
- Σπιτικά ζυμαρικά με χταπόδι μωρών και φρέσκα ρόκα
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
- 1 ασβέστη
- 100 γραμμάρια λοβού σολομού
- αλάτι και πιπέρι
Πώς να προετοιμάσετε την μελιτζάνα με κρεμμύδι και σολομό
Κόψτε τον σολομό σε αρκετά χοντρές φέτες και στη συνέχεια τοποθετήστε τις σε ένα μπολ με το χυμό ασβέστη (κρατήστε το φλοιό για τη σάλτσα μουστάρδα), αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο άνηθο και 1 κουταλιά της σούπας λάδι.
Βάλτε τον σολομό στο ψυγείο για να μαρινάρετε για τουλάχιστον 1 ώρα, γυρίζοντάς τον μερικές φορές.
Προετοιμάστε το tagliolini τοποθετώντας το αλεύρι στο κέντρο με το μελάνι της σουπιάς και τα κενά αυγά στο κέντρο.
Ανακατέψτε καλά τα συστατικά για να αποκτήσετε μια ομαλή και ομοιογενή πάστα.
Με το μηχάνημα, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε φύλλα που δεν είναι πολύ λεπτές, στη συνέχεια κόψτε τα ζυμαρικά και απλώστε τα σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την κρέμα, τη μουστάρδα, το λάδι και τη φλούδα ασβέστη με ένα χτύπημα, κόψτε σε πολύ ωραία ταινίες julienne.
Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τις φέτες σολομού σε ένα μη κολλημένο τηγάνι για περίπου μισό λεπτό σε κάθε πλευρά και κρατήστε τους ζεστές.
Σε μια κατσαρόλα με ζεστό αλατισμένο νερό, βουτιά η tagliolini και αποστράγγιση τους al dente, διατηρώντας λίγο νερό μαγειρέματος στην άκρη, στη συνέχεια, σεζόν με τη σάλτσα μουστάρδας.
Σερβίρετε το ζυμαρικό στις πινακίδες μαζί με τις φέτες σολομού ακόμα ζεστές και με ψιλοβρέχει νερό μαγειρέματος.
Διακοσμήστε με αυγά σολομού και άνηθο.
