Πώς να μαγειρεύετε παπαρδέλλα με άγρια ​​πάπια, συνταγή τοσκάνης με λευκό κρασί και ντομάτα, που θα προετοιμαστούν σε περίπου 60 λεπτά, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας και του μαγειρέματος.

Συστατικά για 4 άτομα

- 300 g pappardelle

- 1 καρότο

- 1 στέλεχος σέλινου

- 1 μίσχος με πράσο

- 1 κρεμμύδι

- 2 άγριες πάπιες που έχουν ήδη καθαριστεί

- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

- 500 ml ξηρού λευκού οίνου

- 1 κουτί σάλτσας ντομάτας

- συσκευασμένο πάπια 250 ml

Συνιστώμενες αναγνώσεις

• Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
• Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
• Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
• Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
• Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές

- 1 δέσμη μικτών βοτάνων

- να διογκωθεί το άμυλο

- 1 σπόρος μάραθο μάραθο

- 2 κουταλάκια του τριμμένου παρμεζάνα

Ώρα υλοποίησης

Συνολικά 60 λεπτά συμπεριλαμβανομένου του μαγειρέματος

προετοιμασία

1) Μετά το ξεφλούδισμα και το ξεφλούδισμα τους, ψήστε το καρότο, το πράσο, το κρεμμύδι και το σέλινο.

2) Μόλις οι πάπιες έχουν πλυθεί και στεγνώσει, τα βάζουμε σε καυτό λάδι, μαζί με τα λαχανικά σε κύβους υπό πίεση, στη συνέχεια νερό με λευκό κρασί και πουρέ από ντομάτα.

3) Μετά από πάχυνση για ένα μικρό χρονικό διάστημα, ρίξτε το ζωμό πάπιας.

4) Αδειάστε γρήγορα, αφαιρέστε το καπάκι, αφήστε το να εξατμιστεί και ρυθμίστε το επίπεδο ψησίματος, μαγειρεύοντας περίπου 23 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των πάπιων.

5) Μετά το μαγείρεμα αφήστε τον ατμό να ξεφύγει από την κατσαρόλα και αφαιρέστε το καπάκι.

6) Αφαιρέστε το κρέας χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή και γρήγορα το περάστε κάτω από ένα τζετ με κρύο νερό, στη συνέχεια αποστέψτε το και κρατήστε το ζεστό.

7) Προσθέστε τη δέσμη αρωματικών βοτάνων στο ζωμό και μειώστε.

8) Σε βρασμένο αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε το pappardelle σύμφωνα με τους χρόνους μαγειρέματος που αναγράφονται στη συσκευασία, ώστε να παραμείνουν al dente.

9) Αφαιρέστε τη δέσμη οσμών, αναμίξτε τη σάλτσα και πατήστε με μια μικρή δόση αμυλούχου μαραντά.

10) Τοποθετήστε το pappardelle στα προηγουμένως θερμαινόμενα πιάτα και στη συνέχεια τοποθετήστε το κρέας και το κάλυμμα με τη σάλτσα.

11) Σερβίρετε στο τραπέζι μετά από ψεκασμό οτιδήποτε με σπόρους μάραθο και τριμμένο παρμεζάνα.