Πώς να μαγειρεύετε γεμιστό φιλέτο μοσχαρίσιου κρέατος, συνταγή με το συκώτι και πάπια πάπιας, που σερβίρεται στο τραπέζι συνοδεύεται με μια νόστιμη λευκή σάλτσα κρασιού.
Συστατικά για 4 άτομα
- 1 φιλέτο μοσχαριού
- 200 γραμμάρια ήπατος πάπιας
- 100 g λεπτώς αλεσμένου πολτού μοσχαριού
- 200 γραμμάρια ψωμιού της Τοσκάνης
- 1 σκελίδα σκόρδου
- χοιρινό δίχτυ
- δεντρολίβανο
- θυμάρι
- αλάτι
Για τη σάλτσα
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Τηγανητά κεφτεδάκια με πατάτες, μπέικον και καρύδια
- Αγριογούρουνο σε σαλάμι με ελιές και ντομάτες
- Κοτόπουλο μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία
- Μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχάρι
- Κοτόπουλο με αμύγδαλα
- 5 ασκαλώνια
- 500 ml ζωμού
- 500 ml λευκού οίνου
- Μαγειρική κάτω από το γέμισμα
- βούτυρο
- λευκό πιπέρι
Πώς να προετοιμάσετε το γεμιστό φιλέτο μοσχαριού
Κόψτε το συκώτι λίπους πάπιας σε μικρά κομμάτια και καφέ σε ένα τηγάνι με το σκόρδο, θυμάρι, δενδρολίβανο και μια πρέζα αλάτι.
Αφού προσθέσετε τα ψιλοκομμένα κομμένα σε κύβους, για να απορροφήσετε το υπερβολικό λίπος.
Αφήστε το παρασκεύασμα να κρυώσει και προσθέστε τον πολτό του μοσχαριού, ανακατεύοντας καλά το μείγμα.
Ανοίξτε το φιλέτο των βιβλίων, αλατοποιήστε και προσθέστε το έτοιμο παραγέμισμα, στη συνέχεια τυλίξτε και κλείστε με το χοιρινό δίχτυ.
Σοτάρετε τα ασκαλώνια κομμένα σε λωρίδες julienne με ένα ψιλοκομμένο βούτυρο, προσθέστε το πιπέρι και το λευκό κρασί.
Μειώστε το υγρό και στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό.
Συνεχίστε τη μείωση της σάλτσας, ρίξτε τη γέμιση στο γέμισμα και περάστε το μέσα από ένα φίλτρο.
Σε μια κατσαρόλα, καφέ το φιλέτο μοσχαρίσιου κρέατος και τελειώστε το μαγείρεμα στον φούρνο για 15 λεπτά στους 180 ° C.
Αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά, στη συνέχεια κόβουμε το κρέας σε κυλίνδρους και τα πασπαλίζουμε με τη λευκή σάλτσα κρασιού.
