Πώς να μαγειρέψετε το orecchiette alla pugliese, μια παραδοσιακή συνταγή από την περιοχή της Puglia που περιλαμβάνει μεταξύ άλλων τα ρικότα και τις ντομάτες.
Συστατικά για 4 μερίδες
- 1 μάτσο βασιλικού
- 1 μάτσο μαϊντανό
- 4 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 300 γρ. φιογκάκια
- 400 γρ. ώριμες ντομάτες
- 50 γρ. τυρί cottage
- αλάτι
- ζάχαρη
Πώς να φτιάξετε το Apulian orecchiette
Βράζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και βουτάμε τις ντομάτες για να τις ζεμάρουμε, να τις στραγγίζουμε και να αφαιρούμε το εξωτερικό δέρμα και τους εσωτερικούς σπόρους, τελικά να τους περάσουμε μέσα από το μύλο λαχανικών.
Ξεπλύνετε το βασιλικό και το μαϊντανό, ψιλοκόψτε και τα δύο, στη συνέχεια σχίστε την ρίκοτα, κόψτε το κομμάτι σε μικρά φύλλα.
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τις ντομάτες, μια πρέζα αλάτι και μια ζάχαρη, μαγειρεύουμε σε υψηλή θερμοκρασία για δεκαπέντε λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με ένα ξύλινο κουτάλι.
Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε βασιλικό και μαϊντανό.
Φέρτε το νερό σε μια βράση σε μια κατσαρόλα με μια κουταλιά αλάτι και μαγειρέψτε το orecchiette, στη συνέχεια αποστραγγίστε και βάλτε τα στο τηγάνι που περιέχει την προετοιμασμένη σάλτσα.
Τέλος προσθέτουμε τη ρίκοτα, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
