Πώς να μαγειρεύετε το καλκάνι στο φούρνο με λάδι, σκόρδο και δεντρολίβανο, μια συνταγή που θα σερβιριστεί στο τραπέζι μόλις έξω από το φούρνο και συνοδεύεται με την εκλεπτυσμένη σάλτσα Βερνέζας για να πασπαλίζουμε στην κορυφή σύμφωνα με τη γεύση του κάθε επισκέπτη.

Συστατικά για 4 άτομα

- 1 καλκάνι περίπου 1 kg

- 5 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

- 1 φλοιό φασκόμηλου

- 1 σκελίδα σκόρδου

- μερικά κλαδάκια δεντρολίβανο

- αλάτι

Να συνοδεύει:

1 dl σάλτσας Bearnese ή Bernese

Πώς να προετοιμάσετε το καλκάνι στο φούρνο

Καθαρίστε το βρώμικο, αφαιρέστε τα εντόσθια και το κεφάλι.

Πλύνετε το, στεγνώστε το και ανοίξτε το σαν ένα βιβλίο, αφήνοντας το κεντρικό βύσμα.

Συνιστώμενες αναγνώσεις

• Αστακός Thermidore, πρωτότυπη συνταγή με σάλτσα
• Γεμιστές σουπιές που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε σε ένα τηγάνι με λευκό κρασί
• Γεμιστό γαύρο ψωμί και τηγανητό
• Nicoise sole: συνταγή με λεμόνι
• Ψιλοκομμένα φιλέτα ψαριού San Pietro στο φούρνο

Κάνετε μικρές τομές στις πλευρές για να διευκολύνετε το μαγείρεμα.

Βάλτε μισή σκελίδα σκόρδο και λίγο δεντρολίβανο στις τομές, για να αφαιρεθεί στο τέλος του μαγειρέματος.

Αλατοποιήστε ελαφρά το καλκάνι, τοποθετήστε το στην σχάρα και τοποθετήστε το στο πολύ ζεστό φούρνο.

Ψήστε τα ψάρια για περίπου 30 λεπτά, γυρίστε το ξανά και λιπάνετε με ένα κλαδάκι φασκόμηλου βουτηγμένο σε λάδι.

Αφαιρέστε το από το φούρνο και σερβίρετε αμέσως μαζί με τη σάλτσα Βερνέζας στη σάρκα.