Πώς να φτιάξετε σάλτσα Μπορντώ, συνταγή μυελού βόδι με καστανιά και φύλλο δάφνης, που θα μαγειρευτεί σε ζωμό κρέατος, κατάλογος όλων των απαραίτητων συστατικών και διαδικασία καθοδηγούμενης προετοιμασίας.

Συστατικά για 4 άτομα

- 100 γραμμάρια μυελού βοών

- 2 dl γεμάτο κόκκινο κρασί

- 1 λεπτόκοκκο ψιλοκομμένο

- 25 γραμμάρια βουτύρου

- 1 πρέζα κονιοποιημένου θυμαριού

- μισό φύλλο δάφνης

- 1 παξιμάδι για ζωμό κρέατος

- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

- αλάτι

Προετοιμασία της σάλτσας Bordeaux

Καβουρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο, στη συνέχεια προσθέτουμε το μυελό του βοδιού, το θυμάρι και το φύλλο δάφνης.

Συνιστώμενες αναγνώσεις

• Κρέας και λουκάνικα συνταγή ragù
• Ψάρια γελοιογραφία: περιορισμένη συνταγή ζωμό
• Καβουρντίνικο ρακούν με μικτό κρέας
• Σάλτσα Aurora με μπεσαμέλ
• Σάλτσα κρέμας χρένου

Appnea το κρεμμύδι αρχίζει να παίρνει το χρώμα, προσθέστε το κόκκινο κρασί, να μειωθεί στο ένα τέταρτο του όγκου του πριν από την κατάσβεση της φλόγας και να περάσει τα πάντα μέσα από ένα λεπτό πέρασμα.

Βάλτε τη σάλτσα πίσω στη θερμότητα και προσθέστε ένα ποτήρι βραστό νερό στο οποίο πρέπει πρώτα να διαλυθεί το παξιμάδι για το ζωμό κρέατος.

Αφήστε να σιγοβράσει για ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια προσθέστε το χυμό λεμονιού και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Ρυθμίστε το αλάτι αλλά με πολύ μετριοπάθεια, έχοντας κατά νου ότι ο ζωμός που έχει γίνει με το καρύδι είναι ήδη αλατισμένο.