Συνταγή για την παρασκευή άλμης κατάλληλης για χοιρινό, βοδινό, αγριογούρουνο και ελάφι, με χοντρό αλάτι μαγειρέματος, ντομάτα, θυμάρι και φύλλο δάφνης.
Συστατικά για 10 κιλά κρέατος
- 10 kg κρέατος (βοδινό, χοιρινό, αγριογούρουνο, κρέας ελάφια)
- ένα κιλό και μισό χοντρό μαγειρικό αλάτι
- 30 g αλμυρού
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κροτίδα θυμάρι
Πώς να προετοιμάσετε το αλάτι για το κρέας
Σε ένα μπολ ανακατέψτε 500 γραμμάρια αλάτι με 20 γραμμάρια λαυρελαίου και τρίψτε τα κομμάτια κρέατος (ή το κομμάτι κρέατος) έντονα και προσεκτικά, φροντίζοντας το μείγμα να κολλήσει και να διεισδύσει στο κρέας καλά.
Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλάτι και την άλμη με το θρυμματισμένο θυμάρι και τα φύλλα δάφνης.
Τοποθετήστε ένα στρώμα ένωσης στο κάτω μέρος ενός δοχείου και βάλτε πάνω του ένα στρώμα κρέατος, στη συνέχεια ένα δεύτερο στρώμα σύνθεσης, συνεχίζοντας έτσι μέχρι να εξαντληθούν όλα τα συστατικά, το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι αλάτι και αλάτι.
Εάν το κρέας ήταν σε ένα κομμάτι, για παράδειγμα ένα χοιρινό πόδι, το κομμάτι πρέπει να βυθιστεί ομοιόμορφα στο αλάτι και στο αλάτι.
Καλύψτε με μια ξύλινη σανίδα, βάλτε βάρος σε αυτό και αφήστε να ξεκουραστεί σε ένα δροσερό περιβάλλον για τρεις εβδομάδες.
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Κρέας και λουκάνικα συνταγή ragù
- Ψάρια γελοιογραφία: περιορισμένη συνταγή ζωμό
- Καβουρντίνικο ρακούν με μικτό κρέας
- Σάλτσα Aurora με μπεσαμέλ
- Σάλτσα κρέμας χρένου
Γυρίστε το κρέας μια φορά την εβδομάδα με μακρύ ξύλινο ραβδί ή πιρούνι (ποτέ με τα χέρια σας).
Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφαιρέστε τα κομμάτια ή το κομμάτι κρέατος, το οποίο πρέπει να πλυθεί πριν από το μαγείρεμα.
