Πώς να φτιάξετε κανελόνια με ρακούν και μπεσαμέλ, συνταγή με αποξηραμένα μανιτάρια, βούτυρο, κρεμμύδι, αυγά, παρμεζάνα, αποξηραμένο μαρσάλα, ώριμες ντομάτες, ζωμό με κέλυφος, μοσχοκάρυδο και μπεσαμέλ.
Συστατικά για 4 άτομα
Για τα ζυμαρικά
- 300 γραμμάρια λευκού αλεύρου
- 3 ολόκληρα αυγά
- 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Για το γέμισμα
- 200 γραμμάρια κιμά
- 20 g αποξηραμένων μανιταριών
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- 1/2 κρεμμύδι
- 2 ολόκληρα αυγά
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Τσάμπα με πενέσκα και τη σάλτσα κρέατος
- Σπαγγέτι με μικτή σάλτσα κρέατος
- Ακτινίδιο ρύζι και κιμά
- Ζυμαρικά με μπέικον σε λευκό
- Ζουμε ζυμαρικά με ρωμαϊκό στιλ με μαγειρεμένο ζαμπόν
- 100 γραμμάρια τριμμένου παρμεζάνα
- 1 ποτήρι ξηρού μαρσάλ
- 3 ώριμες ντομάτες, αποφλοιωμένες και σπόρους
- 1/2 φλιτζάνι ζωμού καρπών
- 1 πρέζα του μοσχοκάρυδου
- αλάτι και πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- 1/4 λίτρου γάλακτος
- 2 κουταλιές της σούπας λευκό αλεύρι
- 1 πρέζα του μοσχοκάρυδου
- αλάτι και πιπέρι
Για κάλυψη
- 50 γραμμάρια τριμμένου Parmesan
- λίγες νιφάδες βουτύρου
Πώς να παρασκευάσετε κανελόνια με σάλτσα κρέατος και μπεσαμέλ
Για να φτιάξετε ζυμαρικά
Τοποθετήστε το αλεύρι στο χαρτί ζαχαροπλαστικής, βάλτε τα αυγά και μια κουταλιά έξτρα παρθένου ελαιόλαδου στο κέντρο, ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή και απαλή ζύμη, κάντε μια μπάλα και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα, σε ένα μέρος νωπά και καλυμμένα με χαρτοπετσέτα.
Αφού τραβήξετε τη ζύμη με μια κυλιόμενη περόνη ή με το κατάλληλο μηχάνημα, μέχρι να πάρετε ένα πολύ λεπτό φύλλο.
Κόψτε το φύλλο σε ορθογώνια πλάτους 6 εκατοστών. και μήκους 4 cm, θα πρέπει να έρθουν τουλάχιστον δεκαέξι.
Βάλτε τα ζυμαρικά για τρία ή τέσσερα λεπτά σε αλατισμένο βραστό νερό, στη συνέχεια αποστραγγίστε το, ψύξτε το κάτω από κρύο νερό, αποστραγγίστε το ξανά και απλώστε το σε ένα στεγνό πανί.
Για να φτιάξετε τη γέμιση
Καθαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 50 γραμμάρια βούτυρο, προσθέτουμε το κιμά και τον καφέ για μεγάλο χρονικό διάστημα, στη συνέχεια το βάζουμε με το ξηρό μαρσάλα, αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέστε τις φλούδες και τις ψιλοκομμένες τομάτες.
Αλατοποιήστε, πιπέρι, βάζετε το μοσχοκάρυδο και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου είκοσι λεπτά πριν προσθέσετε τα μαλακά μανιτάρια σε ζεστό νερό, πιέζετε και χοντροκομμένα.
Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα είκοσι λεπτά, ψεκάζοντας με το ζεστό ζωμό εάν είναι απαραίτητο, ωστόσο το μείγμα πρέπει να είναι πολύ παχύ.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει, προσθέστε το παρμεζάνα και τα αυγά.
Σ 'αυτό το σημείο γεμίστε τα ορθογώνια των ζυμαρικών απλώνοντας λίγο το κενό στο κέντρο, στη συνέχεια κυλήστε τα ζυμαρικά και τακτοποιήστε τα κανελόνια σε ένα ταψί ή ένα ψημένο ταψί.
Για να φτιάξετε μπεσαμέλ
Λιώνουμε 50 γραμμάρια βουτύρου σε μια κατσαρόλλα, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε σταδιακά το ζεστό γάλα, συνεχίζουμε την ανάδευση για να αποφύγουμε το σχηματισμό σβώλων, προσθέτουμε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά περίπου.
Καλύψτε τα κανελόνια με την παρασκευασμένη μπεσαμέλ, πασπαλίστε με άφθονο τριμμένο παρμεζάνα και πασπαλίστε με νιφάδες βουτύρου.
Κάνετε gratin σε ένα ζεστό φούρνο.
