Πώς να φτιάξετε ένα κουτάνι γεμιστό με κάστανα και μανιτάρια, μια συνταγή με βάση το μοσχάρι και το τυρί παρμεζάνα, που θα μαγειρευτεί στο φούρνο με ένδειξη των μεθόδων μαγειρέματος.
Συστατικά για 8 άτομα
- 1 καπάκι 2,5 κιλών που έχει ήδη καθαριστεί
- 80 γρ. Μανιτάρια πορτσίνι
- 1 σκελίδα σκόρδου
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 10 βραστά κάστανα
- 200 γραμμάρια κιμά
- 1 αυγό
- 50 γρ τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- 1 κουταλιά της σούπας δυόσμο
- μοσχοκάρυδο
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Τηγανητά κεφτεδάκια με πατάτες, μπέικον και καρύδια
- Αγριογούρουνο σε σαλάμι με ελιές και ντομάτες
- Κοτόπουλο μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία
- Μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχάρι
- Κοτόπουλο με αμύγδαλα
- μερικά κλαδάκια δεντρολίβανο
- μισό ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- αλάτι και πιπέρι
Προετοιμασία του κουπονιού γεμισμένου με κάστανα και μανιτάρια
Καθαρίστε τα μανιτάρια και τα καφεστείστε σε μια κατσαρόλα με σκόρδο και δύο κουταλιές λάδι.
Αφαιρέστε το φλοιό και το δέρμα από τα κάστανα, τα βάζετε σε ένα μπολ και τα βάζετε με ένα πιρούνι, στη συνέχεια προσθέτετε το μοσχάρι, το αυγό, τα μανιτάρια και το τυρί παρμεζάνα.
Ανακατεύουμε καλά και γεύση με το κιμά, ένα τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
Πλύνετε προσεκτικά τον καπόνο, στεγνώστε τον και γεμίστε το εσωτερικό με την προετοιμασμένη γέμιση, και στη συνέχεια κλείστε με μια ραφή που γίνεται με την κλασική λευκή κουρτίνα κουζίνας.
Τοποθετήστε τον καπό σε ένα δίσκο ψησίματος με επένδυση από χαρτί περγαμηνής και με αρκετά μεγάλες άκρες. Πασπαλίζουμε με λάδι, αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο δεντρολίβανο.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για μια ώρα και τριάντα λεπτά.
Στο μισό μέρος του μαγειρέματος, βυθίστε το κρασί και γυρίστε τον καπό πάνω, ελέγξτε σε τακτά χρονικά διαστήματα και, αν είναι απαραίτητο, ξαναβγίστε με άλλο κρασί.
Μόλις μαγειρευτεί, σερβίρετε το γεμιστό καπό μαζί με τη σάλτσα μαγειρέματος.
