Πώς να φτιάξετε ζελατίνη terrine σε ζελέ, συνταγή με κρόκους αυγού και κρέμα ανάμεσα στα απαραίτητα συστατικά, να παρασκευαστεί σε είκοσι πέντε λεπτά με χρόνο μαγειρέματος μικρότερη από μία ώρα.
Συστατικά για 8 άτομα
- 1 κότα
- 2 κρόκοι
- 150 ml κρέμας
- 6 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πατάτα
- 1 καρότο
- 1 ραβδί σέλινου
- 1 ντομάτα
- 1 κρεμμύδι
- 2 φύλλα ζελέ
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Κρέμες με αγκινάρες: αλμυρή συνταγή, συστατικά ζύμης
- Γαλλικό ορεκτικό με λαχανικά
- Καρποί με φιλέτα αντσούγιας
- Κοτόπουλο σαλάτα με σέλινο και μαγιονέζα
- Καναπές σολομού και ομελέτα
- 100 ml βαλσαμικό ξύδι
- σπόροι παπαρούνας
- σουσάμι
Παρασκευή της τερίνης ζελατίνης
Ξεκινήστε αφαιρώντας το δέρμα της ντομάτας και αφήνοντάς το να στεγνώσει στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά σε θερμοκρασία 120 ° C.
Προετοιμάστε το ζωμό με ντομάτα, καρότο, σέλινο, κρεμμύδι και πατάτα.
Όταν το ζωμό είναι έτοιμο, βυθίστε τη κότα σε αυτό, αφού το διαιρέσετε σε 2 μέρη και μαγειρέψτε για περίπου 45 λεπτά.
Αφαιρέστε το κρέας κοτόπουλου και το βάζετε σε αλεσμένο με τον κρόκο αυγού, την κρέμα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και την βρασμένη πατάτα.
Ανακατέψτε με λίγο ζωμό μαγειρέματος και γεμίστε ένα καλούπι terrine με επένδυση από πλαστικό.
Μετά τη συρρίκνωση του ζωμού, φιλτράρετε 100 ml και προσθέστε το ξίδι και την εμποτισμένη ζελατίνη μετά την συμπίεση.
Ρίξτε το ζελέ βαλσάμικο ξύδι πάνω στο μπολ μέχρι να φτάσει στην άκρη του καλουπιού και να μεταφερθεί στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.
Πριν από τη σάλτσα, βγάλτε το μπολ και το περάστε σε ένα μείγμα με βάση παπαρουνόσπορους και σουσάμι, στη συνέχεια το κόψτε σε φέτες πριν το διακοσμήσετε με πέταλα ντομάτας.
