Πώς να κάνετε μελιτζάνα παρμεζάνα με μοτσαρέλα, μια τυπική συνταγή μεσογειακής κουζίνας που θα μαγειρευτεί στο φούρνο, τα κύρια συστατικά των οποίων είναι μελιτζάνες, ντομάτες και τριμμένο παρμεζάνα.
Συστατικά για 4 άτομα
- 3 μελιτζάνες -600 g περίπου.
- 200 γραμμάρια μοτσαρέλα σε τεμαχισμό
- 2 κουταλιές της σούπας λευκό αλεύρι
- 300 γραμμάρια αποφλοιωμένων και σπόρων τομάτας
- 1/4 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 6 φύλλα βασιλικού πλυμένα και αποξηραμένα
- 70 γραμμάρια τριμμένου Parmesan
- 40 γραμμάρια εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
- άφθονο λάδι για το τηγάνισμα
- λίγο λάδι για το ταψί
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Ελληνικό ρύζι και γαρνιτούρα κρέατος
- Majestic τριπλό βούτυρο fettuccine
- Βελούδινη πιπεριά και ζαμπόν με σάλτσα μπεσαμέλ
- Φασόλια καλαβρίας με πιπεριές
- Ρύζι σαλάτα με γαρίδες και τόνο
- μαύρο πιπέρι
- αλάτι
Πώς να προετοιμάσει το parmigiana μελιτζάνα
Πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος και με πάχος περίπου ενός εκατοστού.
Βάλτε τις φέτες από μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι, πασπαλίστε τους με αλάτι, στη συνέχεια τους καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε βάρος πάνω τους, έτσι ώστε να χάσουν το λαχανικό νερό.
Μετά από μια ώρα ανάπαυσης, τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, τα στεγνώνετε και τα αλέσετε ελαφρά.
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο καυτό λάδι, καφέ τις μελιτζάνες φέτες ομοιόμορφα, στη συνέχεια στραγγίστε τους και τοποθετήστε τους σε χαρτοπετσέτες, στη συνέχεια, κρατήστε τους στην άκρη σε ένα ζεστό μέρος.
Βράστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για περίπου πέντε λεπτά με τριάντα γραμμάρια εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου.
Αλλάξτε τις ντομάτες στο λαχανικό και προσθέστε τις στο κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι.
Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για δέκα λεπτά, προσθέστε τα φύλλα του βασιλικού και σιγοβράστε για περίπου πέντε λεπτά.
Λιπάνετε το ταψί με λίγο λάδι και διανείμετε ένα πρώτο στρώμα από τηγανητές μελιτζάνες, τοποθετήστε μερικές φέτες μοτσαρέλα στην κορυφή, πασπαλίστε τους με σάλτσα ντομάτας, τριμμένο παρμεζάνα και λίγο αλάτι.
Συνεχίστε με αυτή τη σειρά μέχρι να εξαντληθούν όλα τα συστατικά, τελειώνοντας με μοτσαρέλα, ντομάτα και παρμεζάνα.
Πασπαλίστε την επιφάνεια με ψιλοβρέχει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και μεταφέρετε το ταψί σε μέτρια φωτιά για περίπου δεκαπέντε λεπτά, μέχρι να λιώσει η μοτσαρέλα και να αρχίσει να μαγειρεύει.
