Πώς να μαγειρέψετε το ριζότο μάραθου στεγνώνοντας το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με λάδι και βούτυρο, ανακατεύοντας με τυρί παρμεζάνα πριν το σερβίρετε.
Συστατικά για 4 μερίδες
- 2 κουταλιές εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 λίτρο ζωμού λαχανικών
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο παρμεζάνα
- 300 γρ. ρύζι
- 250 γρ. μάραθο προσφοράς
- 50 γρ. του βουτύρου
Προετοιμασία του ριζότου του μάραθου
Αφαιρέστε τα σκληρότερα εξωτερικά φύλλα και τους μίσχους του μάραθου, βάζοντας τα φύλλα στην άκρη, πλένετε τα καλά και τα κόβετε σε φέτες.
Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε καλά και το ψιλοκόβουμε, στη συνέχεια μαγειρεύουμε στη φωτιά σε μια κατσαρόλα με λάδι και ένα βούτυρο.
Προσθέστε το μάραθο, που τα κάνει γεύση για δέκα λεπτά, κάνοντας ένα rumata κάθε τόσο.
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
Ρίξτε το ρύζι στο τηγάνι για να συνεχίσετε το ψήσιμο του, περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι.
Αρχίστε να χύνετε, σε μικρές δόσεις, τον ζεστό ζωμό, το μαγείρεμα για 12-16 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του χρησιμοποιούμενου ρυζιού.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά όταν το ρύζι εξακολουθεί να είναι al dente και προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο μαζί με το τριμμένο τυρί παρμεζάνας ενώ ανακατεύετε.
Αφήστε το ριζότο να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά σε μια σκεπαστή κατσαρόλα, στη συνέχεια ρίξτε το στο δίσκο που εξυπηρετεί, απλώνοντας τα φύλλα μάραθου στην άκρη, σερβίρετε στο τραπέζι ενώ είναι ακόμη ζεστό.
