Συμβουλές και οδηγός συνταγών για το μαγείρεμα ενός νόστιμου ζωμού με λαχανικά με κρουτόν με βρεγμένο ψωμί, με γεύση τσίλι και βασιλικού που μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι.
Συστατικά για 4 μερίδες
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 ποτήρι άσπρο λευκό κρασί
- 2 ώριμες ντομάτες
- σκόνη τσίλι
- 1 κιλό μικτών ψαριών σούπας
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα λαχανικά, εκείνα για σοταρισμένα, συμπεριλαμβανομένου του καρότου, του σέλινου και του κρεμμυδιού
- 1 λαχανικό
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Φιλέτα αυγών με θαλασσινά, συνταγή με φασολάρι, μύδια και μύδια
- Paccheri ζυμαρικά με scampi και μελιτζάνες
- Ραβιόλι γεμάτο σουπιές με σάλτσα κολοκυθιών
- Σπαγγέτι με φρέσκες σαρδέλες
- Σπιτικά ζυμαρικά με χταπόδι μωρών και φρέσκα ρόκα
- μερικά φύλλα βασιλικού
- κρουτόν
- αλάτι
Πώς να προετοιμάσετε το ζωμό ψαριών
Κλιμάρετε τα ψάρια, τα εκσπλαχνίστε και τα ξεπλύνετε προσεκτικά κάτω από ένα τζετ τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια θερμαίνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και καφέ το κομμένο σε φέτες κρεμμύδι, το τεμαχισμένο σκόρδο, τα μικτά λαχανικά για το σοτά και το δάφνη, φροντίζοντας να ανακατεύετε συχνά χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι.
Προσθέστε το κομμάτι ψαριού σε μικρά κομμάτια και αφήστε τα με γεύση ανακατεύοντας, στη συνέχεια πασπαλίστε με το κρασί και προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, στη συνέχεια, σεζόν με λίγο αλάτι και τσίλι πιπεριά.
Καλύψτε με 1,5 λίτρα νερό, προσθέστε το παξιμάδι και τα ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού, μαγειρέψτε για περίπου είκοσι λεπτά με μέτρια φωτιά.
Μόλις μαγειρευτεί, περάστε τα πάντα μέσα από το μύλο λαχανικών, μια κουτάλα κάθε φορά.
Βάλτε πίσω στη θερμότητα για να αναμειγνύετε και σεζόν με ένα ψιλοβρέχει του πετρελαίου, που σερβίρει σε βαθιά πιάτα που σερβίρουν μαζί με τα κρουτόν.
