Κλασική μέθοδος για την παρασκευή μαρούνης glacé στο σπίτι, μια συνταγή βασισμένη σε μεγάλα κάστανα που ονομάζεται marroni και με μερικά επιπλέον συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του νερού και της κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Απαραίτητα συστατικά
- 800 γραμμάρια κάστανα
- 1 λίτρο και 250 ml νερού
- 1,4 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης
- ζάχαρη άχνη
Προετοιμασία του Marron glacè στο σπίτι
Κάντε μια μικρή τομή σε κάθε κάστανο που περιλαμβάνει ολόκληρη την περιφέρεια και στη συνέχεια βυθίστε τα πάντα σε μια κατσαρόλα γεμάτη νερό για μια ολόκληρη νύχτα, ώστε να μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε τη φλούδα και το δέρμα.
Την επόμενη μέρα, βάλτε την κατσαρόλα με τα κάστανα στη φωτιά και βάλτε το νερό σε βράσιμο, αφήνοντας να μαγειρέψουν για δύο λεπτά μετρημένα από τη στιγμή που το βράσιμο ξεκίνησε ξανά.
Μόλις γίνει αυτό, αφού αποστραγγίσουμε τα κάστανα, αφαιρέστε απαλά το φλοιό και το δέρμα για να μην σπάσουν τα κάστανα.
Αν δεν είναι δυνατό να απομακρυνθεί πλήρως το δέρμα, τοποθετήστε το καστανό σε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό και, επομένως, όχι το ήδη χρησιμοποιημένο, για να το βράσει και να βράσει για μερικούς για να διευκολυνθεί η απόσπαση.
Μετά από αυτό το βήμα, ομαδοποιήστε όλα τα κάστανα και τα τακτοποιήστε σε ένα καλάθι για να τα ατμού, τα βράζετε για περίπου δέκα λεπτά και περιμένετε να γίνουν αρκετά μαλακά ώστε να τρυπηθούν με μια οδοντογλυφίδα.
Αφαιρέστε τα κάστανα από το καλάθι και τα περάστε σε κρύο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα.
Συνιστώμενες αναγνώσεις- San Giuseppe τηγανίτες με σταφίδες
- Απλή και γρήγορα κλασική συνταγή μήλων
- Σαρλόττα με μους μαύρης σοκολάτας
- Ταρτάκι από μαρμελάδα με αμύγδαλα, φουντούκια και κουκουνάρι
- Κέικ με αλεύρι καστανιάς, κουκουνάρια και σταφίδες
Τώρα προχωρήστε με την προετοιμασία του σιροπιού, διαλύοντας 900 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα λίτρο νερού, τοποθετημένα σε ένα δοχείο στη σόμπα.
Μόλις το υγρό αρχίσει να βράζει, τοποθετήστε τα κάστανα στο καλάθι και μαγειρέψτε για 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά, αποφεύγοντας ότι η βράση γίνεται πολύ βίαιη και προκαλεί σπασίματα στα κάστανα.
Βάλτε τα καστανιά στο ζεστό σιρόπι και αφήστε τα να κρυώσουν φυσικά για 24 ώρες, επαναλαμβάνοντας αυτή τη λειτουργία μαζί με την προηγούμενη για τρεις συνεχόμενες ημέρες, παρεμβάλλοντας ένα διάστημα είκοσι τεσσάρων ωρών.
Τη δεύτερη και τρίτη ημέρα θα πρέπει να προσθέσετε περίπου 500 γραμμάρια ζάχαρης και ένα τέταρτο του λίτρου νερού για να αποκαταστήσετε το σωστό επίπεδο του σιροπιού που πρέπει πάντα να επαρκεί για να καλύψει πλήρως τα κάστανα.
Μετά την τρίτη ημέρα, αφαιρέστε τα κάστανα από το υγρό και τα στεγνώστε σε ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρης με δύο κουταλιές της σούπας κάστανου που έχουν ληφθεί προηγουμένως και στη συνέχεια στροφές και χρησιμοποιώντας μια βούρτσα διανείμετε το παρασκεύασμα στα κάστανα για να τα κάνετε πιο λαμπερά και με πιο γλυκιά γεύση.
Τα σπιτικά μαρούλια μπορούν να διατηρηθούν για λίγες μέρες σε κουτί από κασσίτερο που κλείνει καλά.
