Πώς να μαγειρέψετε τη συνταγή μικτού ζωμού ιχθύων, μια σούπα με μικτά λαχανικά και ώριμες ντομάτες, τσίλι και βασιλικό με κρουτόν.
Συστατικά για 4 άτομα
- 1 κιλό μικτών ψαριών σούπας
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα λαχανικά, εκείνα για σοταρισμένα, συμπεριλαμβανομένου του καρότου, του σέλινου και του κρεμμυδιού
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 ποτήρι άσπρο λευκό κρασί
- 2 ώριμες ντομάτες
- σκόνη τσίλι
- 1 λαχανικό
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Φιλέτα αυγών με θαλασσινά, συνταγή με φασολάρι, μύδια και μύδια
- Paccheri ζυμαρικά με scampi και μελιτζάνες
- Ραβιόλι γεμάτο σουπιές με σάλτσα κολοκυθιών
- Σπαγγέτι με φρέσκες σαρδέλες
- Σπιτικά ζυμαρικά με χταπόδι μωρών και φρέσκα ρόκα
- μερικά φύλλα βασιλικού
- κρουτόν
- αλάτι
Παρασκευή ζωμού ιχθύων
Κλιμάρετε τα ψάρια, τα εκσπλαχνίστε και τα ξεπλύνετε προσεκτικά κάτω από ένα τζετ τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια θερμαίνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα και καφέ το κομμένο σε φέτες κρεμμύδι, το τεμαχισμένο σκόρδο, τα μικτά λαχανικά για τη σοτά και το φύλλο δάφνης, φροντίζοντας να ανακατεύετε συχνά χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι.
Προσθέστε το κομμάτι ψαριού σε μικρά κομμάτια και αφήστε τα με γεύση ανακατεύοντας, στη συνέχεια πασπαλίστε με το κρασί και προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, στη συνέχεια, σεζόν με λίγο αλάτι και τσίλι πιπεριά.
Καλύψτε με 1,5 λίτρα νερό, προσθέστε το παξιμάδι και τα ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού, μαγειρέψτε για περίπου είκοσι λεπτά με μέτρια φωτιά.
Μόλις μαγειρευτεί, περάστε τα πάντα μέσα από το μύλο λαχανικών, μια κουτάλα κάθε φορά.
Βάλτε πίσω στη θερμότητα για να αναμειγνύετε και σεζόν με ένα ψιλοβρέχει του πετρελαίου, που σερβίρει σε βαθιά πιάτα που σερβίρουν μαζί με τα κρουτόν.
