Πώς να φτιάξετε ένα στιφάδο, μια συνταγή με την οποία πρώτα ψαρεύετε τα ψάρια, προσθέτοντας ψιλοκομμένο μαϊντανό, βασιλικό, μαντζουράνα, σέλινο, καρότο και έπειτα μαγειρεμένα σε φρέσκια σάλτσα ντομάτας.
Συστατικά για 4 άτομα
- 1 φέτα ομαδοποίησης περίπου 1 kg ή μικρό ομαδοποιείο του ίδιου βάρους
- 30 γραμμάρια βουτύρου
- 250 γραμμάρια φρέσκιας ντομάτας αποφλοιωμένα και κοσκινισμένα
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι ζωμό ιχθύων ή ζωμός λαχανικών
- 2 ποτήρια ξηρού λευκού οίνου
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1 μάτσο βότανα (μαϊντανός, βασιλικός, μαντζουράνα, 1 στέλεχος σέλινου, 1 καρότο)
- αλάτι και πιπέρι
Πώς να προετοιμάσετε το στιφάδο
Αφαιρέστε τα οστά από τον ομαδοποιητή, προσέχοντας να αφήσετε ολόκληρη τη φέτα, πλύνετε και στεγνώνετε απαλά.
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Αστακός Thermidore, πρωτότυπη συνταγή με σάλτσα
- Γεμιστές σουπιές που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε σε ένα τηγάνι με λευκό κρασί
- Γεμιστό γαύρο ψωμί και τηγανητό
- Nicoise sole: συνταγή με λεμόνι
- Ψιλοκομμένα φιλέτα ψαριού San Pietro στο φούρνο
Κόψτε τη δέσμη των βοτάνων και ψιλοκομίστε το καρότο.
Βάλτε το λάδι στο ταψί, λιώστε το βούτυρο, προσθέστε τις μυρωδιές με το καρότο και καφέ τους ελαφρά.
Αλεύρι ο ομαδοποιός, το βάζουμε στο ταψί, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ζωμό και το λευκό κρασί.
Ανυψώστε λίγο τη θερμότητα και μαγειρέψτε αργά με το δοχείο που καλύπτεται.
Προσθέστε τις ντομάτες και, περίπου στη μέση του μαγειρέματος, γυρίστε προσεκτικά τον ομαδοποιητή.
Ελέγξτε τη σάλτσα και, αν χρειαστεί, ρίξτε λίγο ζωμό και αλατοποιήστε.
Πάντοτε μαγειρεύετε τον ομαδοποιητή σε χαμηλή φωτιά.
Σερβίρετε ζεστό στην ίδια κατσαρόλα.
