Συνταγή για το μαγείρεμα ρίσκο με φασόλια και τριμμένο τυρί pecorino, η οποία ακολουθείται για την προετοιμασία και το μαγείρεμα στο τηγάνι.
Συστατικά για 4 μερίδες
- 1 κρεμμύδι
- 2 φύλλα δάφνης
- 4 κούπες από δεντρολίβανο
- 2 κουταλιές εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
- 1 dl ξηρό λευκό κρασί
- 40 γρ. Τριμμένο τυρί pecorino
- 200 γρ. Ρύζι καρναρόλι
- 1 πράσα
- 150 γραμμάρια αποξηραμένων βοριτών φασολιών
- 1 μεγάλο καρότο
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
- 2 κοτσάνια σέλινου
- αλάτι και πιπέρι
Πώς να φτιάξετε το πράσο ρίσο με φασόλια και τυρί pecorino
Βάλτε τα μπολλωτά φρέσκα σε κρύο νερό από τη νύχτα πριν. Την επόμενη μέρα, τα στραγγίζετε, τα ξεπλένετε και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με το αποφλοιωμένο καρότο, το σέλινο, το αποφλοιωμένο κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης και 3 πιπέρι.
Ρίχνουμε δύο λίτρα νερό χωρίς αλάτι, βράζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, αποστραγγίστε τα φασόλια και τραβήξτε το ζωμό συλλέγοντάς το σε μια κατσαρόλα, θα χρησιμεύσει αργότερα και, στη συνέχεια, ρυθμίστε το αλάτι.
Αφαιρέστε το πράσινο κομμάτι από το πράσο, πλύνετε και κόψτε το με λεπτόκοκκο, στη συνέχεια κόψτε τα φύλλα του δενδρολίβανου.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το δεντρολίβανο, χυμοποιώντας το για λίγα λεπτά, προσθέτουμε το πράσο και μαγειρεύουμε για δύο λεπτά.
Ρίχνουμε το ρύζι και το ψήνουμε, στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί, προσθέτουμε τα φασόλια και ανακατεύουμε.
Προσθέστε μια κουτάλα από ζωμό μαγειρικής φασολιών, θα πρέπει να βράζει, μόλις απορροφηθεί, ρίξτε ένα άλλο και συνεχίστε με αυτό τον τρόπο μέχρι το τέλος του μαγειρέματος.
Όταν το ρύζι είναι ακόμα al dente και πολύ μαλακό, απενεργοποιήστε τη φωτιά και ανακατέψτε το pecorino, αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου ένα λεπτό και στη συνέχεια να σερβιριστεί στο τραπέζι.
