Συνταγή για το μαγείρεμα Maremma tortelli, μια τυπική γαστρονομική σπεσιαλιτέ του Τοσκάνη Maremma, με σπανάκι και πλήρωση με ρίκο, που σερβίρεται με καραμέλα ή εναλλακτικά με βούτυρο και φασκόμηλο για μια ελαφριά και υγιεινή πρώτη πορεία.

Προετοιμάστε το tortelli του Maremma

Η συνταγή του ricotta και του σπανάκι Maremma tortelli αντιπροσωπεύει μια τυπική πρώτη πορεία της Τοσκάνης Maremma στην επαρχία Grosseto.

Χαρακτηρίζονται από ένα σχήμα και μέγεθος πολύ διαφορετικό από εκείνο του Emilian tortelli, με τετράγωνο σχήμα μεγαλύτερου μεγέθους από τα κλασικά ραβιόλια.

Παρασκευάζονται με τη χρήση αλευριού και ζυμαρικών με βάση το αυγό, με μια γέμιση από το βρασμένο σπανάκι, τη ρίκοτα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.

Το φύλλο πρέπει να κόβεται σε αρκετά μεγάλες λωρίδες για να χωρέσει το γέμισμα και να κλείσει από μόνο του, διατηρώντας ένα μεγάλο σχήμα.

Εκτός από το σπανάκι, το chard και άλλα γρασίδι μπορεί επίσης να μαγειρευτεί πάντα εκ των προτέρων.

Τα τελικά tortelli πρέπει να μαγειρεύονται σε βραστό νερό για λίγα λεπτά μέχρι να διογκωθεί το μέρος που φιλοξενεί το γέμισμα.

Μόλις αποστραγγιστούν, μπορούν να ωριμάσουν με καλό ragù ή πιο απλά με βούτυρο και φασκόμηλο με την προαιρετική προσθήκη ψιλοκομμένου τυριού pecorino.