Πώς να κάνετε ριζότο με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, ποια συστατικά χρειάζονται και κατευθυντήριες γραμμές που πρέπει να ακολουθήσετε για γρήγορη και εύκολη προετοιμασία, αυτή η συνταγή περιλαμβάνει το μαγείρεμα σε ζωμό κρέατος.
Συστατικά για 4 μερίδες
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- 1 κουταλιά σούπας παρθένο ελαιόλαδο
- 1 dl ξηρό λευκό κρασί
- 1 κροτίδα μαϊντανό
- 320 γρ. Carnaroli ή αρόριου ρυζιού
- 70 γρ. Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
- μισό λίτρο ζωμού κρέατος
- 50 γρ τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- αλάτι και πιπέρι
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
Πώς να προετοιμάσετε ριζότο με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
Βάλτε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα μπολ με χλιαρό νερό, ακριβώς για να τα καλύψετε τελείως.
Περιμένετε τουλάχιστον 30 λεπτά, μόλις αυτά μαλακώσουν, αποστραγγίστε τα, τεμαχίστε τα και κρατήστε το μούλιασμα, αφού τα φιλτραρίσετε για να εξαλείψετε οποιοδήποτε γήινο υπόλειμμα, εν τω μεταξύ φέρτε το ζωμό σε βράσιμο σε δοχείο.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε στο τηγάνι με 10 γραμμάρια ψιλοκομμένο βούτυρο μαζί με το λάδι, αφήνουμε να τηγανίσουμε για ένα λεπτό σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε καλά, έτσι ώστε να ανακατεύουμε τέλεια, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ένα λεπτό .
Προσθέτουμε το ρύζι και το ψήνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, στη συνέχεια ανακατεύουμε με το κρασί και βρεγμένου με το υγρό που μοιάζει με μανιτάρι.
Μόλις απορροφηθεί αυτό, αρχίστε να ρίχνετε το ζεστό ζωμό με μια κουτάλα κάθε φορά, περιμένετε να απορροφηθεί και στη συνέχεια προσθέστε το επόμενο και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, μετά από περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
Πετάτε με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε και απομακρύνετε από τη θερμότητα, ενσωματώνοντας το υπόλοιπο βούτυρο σε κομμάτια, ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με ψεκασμό τριμμένου τυριού παρμεζάνα.
