Συνταγή για την παρασκευή ριζότο λαβράκι μαγειρεμένη σε ένα τηγάνι με ζωμό ιχθύων, μεταξύ των συστατικών είναι μπιζέλια, αποξηραμένα μανιτάρια και ντομάτες.
Συστατικά για 4 μερίδες
- 5 αποφλοιωμένες ντομάτες
- 1 λίτρα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
- ζωμό ιχθύων 1 λίτρου
- 50 γραμμάρια φρέσκων αρακά
- 300 γρ. Καρναρόλι ή αραβόρο ρύζι
- 500 γρ φιλέτα λαβρακιού
- 20 γρ. Αποξηραμένα μανιτάρια
- 1 κρεμμύδι
- μισό καρότο
- 1 στέλεχος σέλινου
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Φιλέτα αυγών με θαλασσινά, συνταγή με φασολάρι, μύδια και μύδια
- Paccheri ζυμαρικά με scampi και μελιτζάνες
- Ραβιόλι γεμάτο σουπιές με σάλτσα κολοκυθιών
- Σπαγγέτι με φρέσκες σαρδέλες
- Σπιτικά ζυμαρικά με χταπόδι μωρών και φρέσκα ρόκα
- 1 κροτίδα μαϊντανό
- αλάτι
Πώς να μαγειρέψετε ριζότο λαβράκι
Απολαύστε για 30 λεπτά, χρησιμοποιώντας το ζεστό νερό, τα αποξηραμένα μανιτάρια, καθαρίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο, στη συνέχεια πλένετε τα φιλέτα λαβρακιού και στη συνέχεια τα στεγνώνετε, τα βάζετε με χαρτί κουζίνας, αφού τα κόψετε σε μικρά κομμάτια.
Βάλτε μια κατσαρόλα στη φωτιά, που περιέχει τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τα συμπιεσμένα μανιτάρια και ψιλοκομμένα, τις τεμαχισμένες ντομάτες και το λάδι, στη συνέχεια θερμαίνετε τα πάντα και αφήνετε να τηγανιστούν για περίπου δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να γευτεί, περιμένοντας για ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με μια κουτάλα ζεστού ζωμού.
Μόλις απορροφηθεί αυτό, ρίξτε ένα άλλο και ούτω καθεξής μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι, μετά από περίπου 15 λεπτά. Όταν υπάρχουν δέκα λεπτά μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το λαβράκι και τα μπιζέλια, στη συνέχεια ρυθμίστε το αλάτι.
Στο τέλος, το ρύζι πρέπει να είναι ελαφρώς ζωμό, χωρίστε σε προθερμασμένα πιάτα μερίδα και πασπαλίστε με το μαϊντανό ψιλοκομμένο πριν το σερβίρετε.
