Πώς να φτιάξετε σάλτσα madera με κρασί madera ή ξηρό marsala, βούτυρο, αλεύρι, ζωμό κρέατος, λευκό πιπέρι. Αυτή η σάλτσα είναι κατάλληλη για να συνοδεύει τα χτένια, το ζαμπόν σχάρας και το ψημένο κρέας γενικά.
Συστατικά για 1/2 λίτρο σάλτσας
- 2 ποτήρια κρασί της Μαδέρας ή ξηρό κρασί Marsala
- 30 γραμμάρια αλεύρου
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- 3/4 λίτρα ελαφρώς αλατισμένου ζωμού κρέατος
- λίγο φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα της Μαδέρας
Λιώνουμε 30 γραμμάρια βουτύρου σε μια κατσαρόλλα, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά αφήνοντας το αλεύρι να αρχίσει να χρωματίζεται, στη συνέχεια προσθέτουμε το ζεστό ζωμό λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς.
Αφήστε τη σάλτσα να μαγειρεύει, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι, σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί στο περίπου ένα πέμπτο του αρχικού όγκου της.
Προσθέστε το makeira, μια πρέζα πιπέρι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε πάνω από μέτρια ζέστη για άλλα δέκα λεπτά περίπου.
Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρά κομμάτια, χτυπώντας με ένα ξύλινο κουτάλι.
