Πώς να φτιάξετε ζωμό κρέατος με πολτό χωρίς κόκαλα, 1 κομμάτι σπογγώδους οστού, 1 κομμάτι κόκκαλου με μυελό, 2 κοτσάνια σέλινου με φύλλα, 1 πράσα, 2 καρότα, 1 κρεμμύδι με 2 σκελίδες, 1 σκελίδα σκόρδο, κρύο νερό και λίγο αλάτι.
Συστατικά για δύο λίτρα ζωμού
- 800 γραμμάρια πολτού βοείου κρέατος χωρίς λίπος
- 1 κομμάτι οστού με μυελό χωρισμένο σε δύο
- 1 κομμάτι σπογγώδους οστού που χωρίζεται σε δύο
- 2 κοτσάνια σέλινου με φύλλα
- 2 καρότα μεσαίου μεγέθους
- 1 πράσα
- 1 κρεμμύδι με 2 σκελίδες
- 1 σκελίδα σκόρδου
- 3,5 λίτρα κρύου νερού
- λίγο μη επεξεργασμένο αλάτι
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Τσάμπα με πενέσκα και τη σάλτσα κρέατος
- Σπαγγέτι με μικτή σάλτσα κρέατος
- Ακτινίδιο ρύζι και κιμά
- Ζυμαρικά με μπέικον σε λευκό
- Ζουμε ζυμαρικά με ρωμαϊκό στιλ με μαγειρεμένο ζαμπόν
Πώς να προετοιμάσετε το ζωμό κρέατος
Βυθίστε το κομμάτι του κρέατος και των οστών σε μια κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό.
Βάλτε το δοχείο στη φωτιά και όταν ξεκινήσει ο βρασμός, χαμηλώστε τη φλόγα και αφρίστε κάθε φορά πριν προσθέσετε όλα τα λαχανικά και το αλάτι, τα οποία πρέπει να είναι σε μειωμένη ποσότητα, δεδομένου ότι το νερό εξατμίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου τρεις ώρες, στη συνέχεια απολιπάνουμε, φιλτράρουμε και περιχύνουμε το ζωμό με αλάτι.
Για να έχετε ένα εντελώς χωρίς λιπαρά ζωμό, μόλις κρυώσει, είναι εύκολο να αφαιρέσετε το λίπος που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Επιπλέον, εάν το κρέας πρέπει να σερβίρεται φυσικά ως δεύτερη πορεία, καλό είναι να το βυθίζετε όταν βράζει το νερό.
