Πώς να μαγειρέψετε εξαιρετικές στιφάδο μεξικάνικες ρόλλες ακολουθώντας τη συνταγή του Μιλάνου που βασίζεται σε μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας, σε συνδυασμό με το κιμά και το τριμμένο τυρί παρμεζάνας.
Συστατικά για 4 άτομα
- 600 γραμμάρια πολτού μοσχαρίσματος σε φέτες
- 100 γραμμάρια χοιρινού κρέατος
- 30 γραμμάρια ψιλοκομμένο χοιρινό λίπος
- 1 σκελίδα σκόρδου
- το ψίχουλο ενός σάντουιτς μαλακωμένου στο γάλα
- 1 κρόκο αυγού
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο παρμεζάνα
- μισό φλιτζάνι ζωμού
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- ένα τσίμπημα από μοσχοκάρυδο
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Τηγανητά κεφτεδάκια με πατάτες, μπέικον και καρύδια
- Αγριογούρουνο σε σαλάμι με ελιές και ντομάτες
- Κοτόπουλο μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία
- Μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχάρι
- Κοτόπουλο με αμύγδαλα
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- αλάτι και πιπέρι
Προετοιμασία των Μεξικανών του Μιλάνου
Κτυπήστε ελαφρά τις φέτες κρέατος κόβοντας τους έξω, εάν είναι απαραίτητο, για να βεβαιωθείτε ότι έχουν όλα τα ίδια μέγεθος.
Κόψτε τυχόν αποκόμματα μοσχαριού και τα βάζετε σε ένα μπολ μαζί με το χοιρινό, το χοιρινό λίπος, το ψωμί και το σκόρδο.
Μετά την καλή ανάμειξη του μείγματος, περάστε το δύο φορές στο μύλο του κρέατος, προσθέτοντας αργότερα το τυρί, τον κρόκο αυγού, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
Ζυμώνουμε το μείγμα που μόλις προετοιμάστηκε και το απλώσαμε, με τη λεπίδα ενός μαχαιριού, στις φέτες κρέατος σε ίσο βαθμό.
Τραβήξτε τις φέτες για να σχηματίσουν ρολά, τα οποία πρέπει να τσαλακωθούν σε ζεύγη με οδοντογλυφίδα.
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, αλευρώστε ελαφρά τους κυλίνδρους και καφέ τους σε υψηλή θερμότητα για δέκα λεπτά, γυρίζοντας τους σε κάθε πλευρά.
Μετά την προσθήκη λίγων κουταλιών σούπας, χαμηλώστε τη θερμότητα και το κάλυμμα, αφήνοντας το να μαγειρεύει αργά μέχρι να ροκανθούν καλά τα ρολά και να απορροφηθεί πλήρως η σάλτσα.
Είναι σημαντικό να σερβίρονται αμετάβλητα μεξικάνικα ρολά στο τραπέζι αμέσως χωρίς να τα αφήνετε να κρυώσουν.
