Πώς να μαγειρεύετε τη μακαρίστρα σε πράσινη σάλτσα, συνταγή με τα απαραίτητα συστατικά που εξηγεί ολόκληρη τη διαδικασία προετοιμασίας, από τον καθαρισμό του ψαροκόκαλου μέχρι τη μαρινάρισμα και το μαγείρεμα στο φούρνο πριν από την εξυπηρέτησή του στο τραπέζι.
Συστατικά για 4 άτομα
- 700 γρ. Πεσκαντρίτσας, γνωστούς κυρίως ως ψαροντούφεκο
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- 4 κουταλιές σούπας λευκό ξηρό κρασί
- ελαιόλαδο στην απαιτούμενη ποσότητα
- 1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδας
- Σάλτσα Worcester όπως απαιτείται
- 1 κροτίδα από δεντρολίβανο
- 1 φλοιό φασκόμηλου
- 1 σκελίδα σκόρδου
- αλάτι και πιπέρι
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Αστακός Thermidore, πρωτότυπη συνταγή με σάλτσα
- Γεμιστές σουπιές που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε σε ένα τηγάνι με λευκό κρασί
- Γεμιστό γαύρο ψωμί και τηγανητό
- Nicoise sole: συνταγή με λεμόνι
- Ψιλοκομμένα φιλέτα ψαριού San Pietro στο φούρνο
Προετοιμασία του ψαροκόκαλα σε πράσινη σάλτσα
Με ένα αιχμηρό και εύκαμπτο μαχαίρι, αφαιρέστε όλο το δέρμα από την πεσκαντρίτσα και στη συνέχεια εξαλείψτε εντελώς τα οστά.
Μετά το πλύσιμο και το στέγνωμα του φασκόμηλου και του δεντρολίβανου, αφαιρέστε τα φύλλα του δενδρολίβανου και τα τακτοποιήστε μαζί με το τεμαχισμένο φασκόμηλο σε ένα μπολ.
Μόλις γίνει αυτό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, μερικές σταγόνες σάλτσας Worcester, θρυμματισμένο σκόρδο, τέσσερις κουταλιές λάδι, λευκό κρασί και μια πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ανακατέψτε με μια πιρουνιού μέχρι όλα τα συστατικά να μπερδεύονται τέλεια.
Τοποθετήστε το monkfish σε ένα κατάλληλο δοχείο, στη συνέχεια ρίξτε το υγρό πάνω από αυτό για να μαρινάρετε πρώτα προετοιμασμένο στο μπολ.
Γυρίστε το ψάρι για να το κάνετε γεύση ομοιόμορφα και αφήστε το να καθίσει για περίπου μία ώρα.
Είκοσι λεπτά πριν από το σερβίρισμα, τοποθετήστε στον φούρνο ένα δοχείο κατάλληλο για σαμπουάν και επαρκώς κατάλληλο μέγεθος για να κρατήσετε τα ψάρια, στη συνέχεια κλείστε το φούρνο προγραμματίζοντάς το στη μέγιστη θερμοκρασία για ένα μαγείρεμα 5 λεπτών.
Εν τω μεταξύ, αποστραγγίζετε το μοναχό και χωρίζετε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια.
Μετά από πέντε λεπτά, αφαιρέστε το δοχείο και τοποθετήστε τα ψάρια σε αυτό, τοποθετώντας τα κομμάτια του βουτύρου στην κορυφή.
Βάλτε το δοχείο πίσω στο φούρνο, με τη θερμοκρασία πάντα στο μέγιστο, κάνοντας το να μαγειρεύει για δεκαπέντε λεπτά, φροντίζοντας να μειώσετε τη θερμοκρασία κατά 50% μετά τα πρώτα 5 λεπτά μαγειρέματος.
Θυμηθείτε να γυρίσετε το μοναχό και να το πασπαλίζετε με μια κουταλιά υγρού διαβροχής που παραμένει στην άκρη.
Μόλις τελειώσετε το μαγείρεμα, αλατοποιήστε το παρασκεύασμα και αφήστε το στο φούρνο για 3 λεπτά πριν το σερβίρετε στο τραπέζι.
