Πώς να φτιάξετε ένα σουφλέ από παρμεζάνα και μαύρη τρούφα, παραδοσιακή συνταγή με βελούδινη σάλτσα στη βάση παρασκευασμένη με φρέσκια κρέμα γάλακτος, λαχανάκια, βούτυρο και παρμεζάνα.
Συστατικά για 4 άτομα
Για το σουφλέ
- μισό λίτρο γάλακτος
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- 50 γραμμάρια αλεύρου
- 1 μαύρη τρούφα
- 100 γραμμάρια παρμεζάνας
- 4 αυγά
- αλάτι και πιπέρι
Για τη σάλτσα
- 200 ml φρέσκιας κρέμας
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Κρέμες με αγκινάρες: αλμυρή συνταγή, συστατικά ζύμης
- Γαλλικό ορεκτικό με λαχανικά
- Καρποί με φιλέτα αντσούγιας
- Κοτόπουλο σαλάτα με σέλινο και μαγιονέζα
- Καναπές σολομού και ομελέτα
- 50 γρ
- 20 γραμμάρια βουτύρου
- 2 κουταλιές της παρμεζάνας
- αλάτι και πιπέρι
Πώς να προετοιμάσετε το parmesan και το μαύρο σουφλέ τρούφας με τη σάλτσα taleggio
Σε μια κατσαρόλα, λειώστε το βούτυρο με το αλεύρι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Βράζουμε το γάλα και το προσθέτουμε στο βούτυρο και την κρέμα αλευριού, που εν τω μεταξύ θα έχει κρυώσει.
Προσθέστε 3 ολόκληρα αυγά και 1 κρόκο στη μπεσαμέλ, τα ασπράδια αυγού 1 αυγού που έχουν κτυπηθεί, λίγο τριμμένη τρούφα, το τυρί παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι.
Βουτάρετε τα καλούπια και τα πασπαλίζετε με αλεύρι, στη συνέχεια ρίχνετε το μίγμα σε αυτά και τα μεταφέρετε στο φούρνο στους 200 ° C για περίπου 20-25 λεπτά.
Προετοιμάστε τη σάλτσα βράζοντας την κρέμα με το τυρί τυρί.
Όταν το τυρί έχει λιώσει, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τέλος το βούτυρο.
Ρίξτε τη σάλτσα στο κάτω μέρος μιας πλάκας, γυρίστε το σουφλέ πάνω και αλέστε την υπόλοιπη τρούφα πάνω στις πλάκες.
Τελειώστε με τριμμένο τυρί παρμεζάνα.
