Πώς να κάνετε τα μπιζέλια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαγειρεμένα σε ένα νόστιμο μίγμα που περιλαμβάνει κύβους άπαχου λαρδιού, όλοι αναμιγνύονται με μια σάλτσα με βάση το βούτυρο και το άλευρο που έχει αραιωθεί σε ζεστό ζωμό.
Συστατικά για 4 άτομα
- 1 kg φρέσκου μπιζελιού
- 8 κρεμμυδάκια
- 80 γραμμάρια άπαχου χοιρινού κρέατος σε κύβους
- 40 γραμμάρια βουτύρου
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 2 dl θερμού ζωμού
- 1 μάτσο μαϊντανό
- ένα τσίμπημα ζάχαρης
- αλάτι και πιπέρι
Παρασκευή μπιζελιών και κρεμμυδιών
Βυθίστε τους κύβους του άπαχου λαδιού σε βραστό νερό για πέντε λεπτά.
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Αγκινάρες μαϊντανός με σκόρδο
- Ψιλοκομμένο λάχανο με λουκάνικα και ελιές
- Κάπαρη και σάλτσα γαύρου με ελιές
- Πατάτες ανακατεύοντας με ντομάτα
- Συνταγή για τη σαλάτα της χώρας με μαρούλι και αντσούγιες
Βγάλτε τα καλά και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με το βούτυρο, τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια, το αλάτι και το πιπέρι, και στη συνέχεια αφήστε τα πάντα για είκοσι λεπτά.
Εν τω μεταξύ περιβάλλει τα μπιζέλια.
Αφαιρέστε τους κύβους λαρδιού και τα κρεμμυδάκια από το τηγάνι.
Μεταφέρετε τα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα μπιζέλια, τη ζάχαρη και το ματσάκι του μαϊντανού, στη συνέχεια μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου δέκα λεπτά.
Στο τηγάνι, όπου έχει βγει το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε για λίγα λεπτά με ξύλινη κουτάλα και αραιώνουμε το μείγμα με το ζεστό ζωμό.
Φέρτε σε βράσιμο ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε.
Προσθέστε τελικά τα μπιζέλια, τα κρεμμύδια σε φέτες και τα κρεμμυδάκια με κρεμμυδάκια.
Αφήστε να μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί η μισή ποσότητα της σάλτσας.
Μεταφέρετε το παρασκεύασμα σε δίσκο και σερβίρετε στο τραπέζι.
