Πώς να φτιάξετε το Piedmontese μικτά βραστά κρέατα, μια συνταγή που περιλαμβάνει το βόειο κρέας μεταξύ των κύριων συστατικών, εξηγείται ολόκληρη η διαδικασία προετοιμασίας, από το μαγείρεμα των κρεάτων στην κατσαρόλα μέχρι το βράσιμο εκτός από το κοτέτσινο, ένα πιάτο που σερβίρεται στο τραπέζι με τα κομμάτια κρέατος βουτηγμένα σε λίγο ζεστό ζωμό και συνοδεύονται από βραστά λαχανικά.

Συστατικά για 8 άτομα

Βράζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ελαφρά αλατισμένο νερό με τα κρύα βρεγμένα λαχανικά, στη συνέχεια προσθέτουμε το βόειο κρέας με τη μείωση της θερμότητας για να μειώσουμε το βρασμό.

Μετά από περίπου μία ώρα, προσθέστε την άκρη του μοσχαρίσιου μαστού και της κότας, προσθέτοντας επίσης το κεφάλι και τη γλώσσα, μαγειρέψτε για περίπου δύο ώρες.

Τραβήξτε το δέρμα του κotechino σε διάφορα σημεία χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι και μαγειρέψτε το χωριστά σε κρύο νερό για περίπου μία ώρα.

Σερβίρετε στο τραπέζι τα κομμάτια κρέατος βουτηγμένα σε λίγο ζεστό ζωμό, συνοδευόμενα με βραστά λαχανικά και πράσινο λουτρό.