Πώς να φτιάξετε ραβιόλι με αστακομακαρονάδα, μια συνταγή tortelloni που περιλαμβάνει τη δημιουργία νόστιμης γέμισης από αστακό, πατάτες και αρωματικά βότανα.
Συστατικά για 4 άτομα
Για τα ζυμαρικά
- 250 γραμμάρια λευκού αλεύρου "00"
- 5 αυγά
- 1 πρέζα αλάτι
Για το γέμισμα
- 1 αστακός
- 200 γραμμάρια πατάτας
- 1 ασκαλώνια
- σχοινόπρασο
- 1 δέσμη εστραγκόν
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Φιλέτα αυγών με θαλασσινά, συνταγή με φασολάρι, μύδια και μύδια
- Paccheri ζυμαρικά με scampi και μελιτζάνες
- Ραβιόλι γεμάτο σουπιές με σάλτσα κολοκυθιών
- Σπαγγέτι με φρέσκες σαρδέλες
- Σπιτικά ζυμαρικά με χταπόδι μωρών και φρέσκα ρόκα
- 6 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι
Για τη μαρινάδα
- 4 ντομάτες αμπέλου
- 1 ασκαλώνια
- 1 σκελίδα σκόρδου
- μαντζουράνα, ρίγανη, θυμάρι
- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι και πιπέρι
Για να διακοσμήσετε
- 1 δέσμη εστραγκόν
- λάδι για το τηγάνισμα
Παρασκευή ραβιόλι με γέμιση αστακού
Σε μια επιφάνεια εργασίας βάλτε το αλεύρι και ψήστε τα αυγά στο κέντρο, στη συνέχεια προσθέστε το αλάτι.
Ζυμώνουμε τα συστατικά και σχηματίζουμε μια ομαλή και ομοιογενή ζύμη, στη συνέχεια το τυλίγουμε σε πλαστικό περιτύλιγμα και αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Βράζουμε τον αστακό σε βράζοντας αλατισμένο νερό για 3 λεπτά, κρατάμε το νερό ψησίματος στην άκρη, κορύνουμε το σώμα και τα νύχια του καρκινοειδούς, στη συνέχεια κόβουμε τη σάρκα σε κύβους.
Εν τω μεταξύ, βράζουμε τις πατάτες, τις στραγγίζουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις ανακατεύουμε μαζί με τον αστακό.
Σε μια κατσαρόλα με το λάδι, 1 κουτάλι σούπας σχοινόπρασο και αλάτι, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, στη συνέχεια προσθέτουμε το μίγμα αστακού και πατάτας, ανακατεύουμε και ανακατεύουμε καλά τα συστατικά.
Τραβήξτε το ζυμαρικό με το μηχάνημα και πάνω από μια λωρίδα ζύμης ξεφλουδίζετε τη γέμιση σε μικρούς πασσάλους, στη συνέχεια καλύψτε με μια άλλη λωρίδα ζύμης και κάντε την να κολλήσει καλά, στη συνέχεια κόψτε τα ραβιόλια.
Σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα ασκαλώνια σε λάδι, προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες και τις τεμαχισμένες ντομάτες, τα αρωματικά βότανα και 1 σκελίδα σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
Μαγειρέψτε τη μαρινάδα για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά για να εξατμιστεί το νερό μαγειρέματος.
Σε μια κατσαρόλα με το νερό μαγειρέματος αστακών και μια δέσμη εστραγκόν, μαγειρέψτε τα ραβιόλια για περίπου 3 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε.
Σε ένα δίσκο ρίχνουμε μια μικρή μαρινάδα και βάζουμε τα ραβιόλια στην κορυφή.
Σε μια κατσαρόλα, βάλτε 2 κουτάλια ραβιόλι μαγείρεμα ζωμού νερού και μειώστε το κατά το ήμισυ, στη συνέχεια, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας λάδι.
Ρίξτε το αρωματικό ζωμό γύρω από τα ραβιόλια και διακοσμήστε με μια μικρή δέσμη τηγανητά εστραγκόν.
