Διαδικασία προετοιμασίας για την πραγματική ribollita που γίνεται με το μαύρο λάχανο, τα σπέρματα και τα κουκουνάρια, μια τυπική συνταγή από ορισμένες γεωγραφικές περιοχές της περιοχής της Τοσκάνης.

Συστατικά για 4 μερίδες

- 1 σκελίδα σκόρδου

- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

- 1 πικάντικη κόκκινη πιπεριά τσίλι

- 1 dl πουρέ από ντομάτα

- 1 μεγάλο κρεμμύδι

- 200 γρ. Φέτες ψωμί σπιτικό

- 100 γρ. Αποξηραμένα φασόλια καναρίνας

- 100 γραμμάρια σπέρματος

- 500 γρ. Μαύρου λάχανου

- 1 στέλεχος σέλινου

Συνιστώμενες αναγνώσεις

• Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
• Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
• Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
• Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
• Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές

- 1 πράσα

- 1 κροτίδα από δεντρολίβανο

- αλάτι

Προετοιμασία του ribollita της Τοσκάνης

Ξεκινήστε με ξεβγάλισμα των φασολιών και των σπανιών σε κρύο νερό ξεχωριστά, αφήνοντάς τα να μαλακώσουν για περίπου 12 ώρες.

Πλύνετε το λάχανο, αφαιρέστε τα στελέχη και κόψτε τα φύλλα σε μικρά κομμάτια, αφαιρέστε τα νήματα από τις νευρώσεις με τη βοήθεια ενός αποφλοιωτή πατάτας, στη συνέχεια καθαρίστε το σέλινο και το πράσο, καθαρίζοντας το τελευταίο από το πράσινο μέρος, αφού κόψετε τα πάντα λεπτό. Ψιλοκόψτε τις βελόνες δεντρολίβανου μαζί με το σκελίδες σκόρδου.

Σε ένα ταψί, ζεσταίνετε μια κουταλιά της σούπας λάδι και μαγειρέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το δεντρολίβανο μαζί με την πιπεριά, διατηρώντας τη φωτιά ψηλά για λίγα δευτερόλεπτα, προσθέστε το λάχανο, το πράσο και το σέλινο, μαγειρέψτε για δύο λεπτά, ανακατεύοντας αλάτι και αφαιρέστε το πιπέρι τσίλι.

Ρίξτε ένα λίτρο βραστό νερό, ξεπλύνετε και αποστραγγίσατε τα φασόλια και τα σπέρματα, στη συνέχεια προσθέστε το πουρέ από ντομάτα και σιγοβράστε σε ένα καλυμμένο δοχείο για περίπου 50 λεπτά.

Καλύψτε τη σούπα με το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, ρίξτε το υπόλοιπο λάδι και σιγοβράζετε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για περίπου είκοσι λεπτά, περιμένοντας να γίνει χρυσό, τελικά σερβίρετε το ribollita ακόμα ζεστό και μαζί με τις φέτες του φρυγανισμένου ψωμιού.