Πώς να φτιάξετε το ριζότο με φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, απαραίτητα συστατικά και λεπτομερή περιγραφή ολόκληρης της διαδικασίας παρασκευής, με βέλτιστους χρόνους μαγειρέματος.
Συστατικά για 4 άτομα
- 250 γρ. Ρυζιού Carnaroli
- 200 γρ. Νωπών μανιταριών πορτσίνι
- 1/4 κρεμμύδι
- μισό σκελίδα σκόρδο
- 1 μάτσο μαϊντανό
- 40 γρ. βούτυρο
- μισό ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- 3/4 λίτρου ζωμού
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο παρμεζάνα
- αλάτι
Συνιστώμενες αναγνώσεις- Πώς να φτιάξετε ρέικα και tortelli από το Maremma
- Timbale ρυζιού και ψητά μελιτζάνα
- Tagliatelle με σάλτσα σαφράν και μύδια
- Ζυμαρικά με gorgonzola και μαγειρεμένο ζαμπόν
- Tagliatelle με γαρίδες και πιπεριές
- πιπέρι εδάφους
Πώς να μαγειρέψετε φρέσκο ριζότο μανιταριών πορτσίνι
Βράζουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα, ενώ προετοιμάζουμε το πλυμένο μαϊντανό και το κρεμμύδι, το οποίο στεγνώνει σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο, αφού το ψιλοκόψουμε.
Προσθέστε το ρύζι στο τηγάνι με το κρεμμύδι, για να το κάνετε γεύση, ανακατεύοντας προσεκτικά χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουταλιά κουταλιού, πασπαλίστε τα πάντα με λευκό κρασί για να εξατμιστεί.
Μόλις γίνει αυτό, αρχίστε να ρίχνετε, σε μικρές δόσεις, το ζωμό εν τω μεταξύ φέρεται σε βρασμό, ανακατεύοντας περιστασιακά και μαγειρεύοντας για 16 λεπτά, επιτρέποντας σταδιακά το ζωμό να απορροφήσει από το ρύζι.
Προετοιμάστε τα μανιτάρια καθαρά και τα κόψτε σε λεπτές φέτες.
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι με το σκόρδο, προσθέτουμε τα μανιτάρια με το μαγείρεμα τους σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 3 λεπτά σε μια ακάλυπτη κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, αφαιρούμε το σκόρδο και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ανακατέψτε καλά τα μανιτάρια του ρυζιού, 3 λεπτά πριν τελειώσετε το μαγείρεμα, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε το τριμμένο Parmesan, σερβίρετε ακόμα ζεστό μετά από άλλη τελική ανάδευση.
